罗宾酱的空间

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烧卖是大众喜爱的食品之一。长沙火宫殿、玉楼东的菊花烧卖更是深受长沙人的喜爱。菊花烧卖包皮透亮，味咸椒香，顶端开口处用蛋黄点缀成菊花瓣状，更显雅致。糯米陷松软而不熟烂，粒粒可数。 材料： 　　猪肉糜 150g；虾仁 4个；洋葱碎末 60g；水煮笋 60g；干香菇 2个；烧卖皮 250g 　　调料： 　　酱油 适量；醋 适量；芥末 适量 　　a)盐 适量；糖 适量；香油 1小匙；酒 1大匙 ；姜汁 少量 　　做法： 　　1）干香菇用温水泡软后挤干水，切成碎末，笋切成碎末，虾仁挑去沙肠，剁成泥 　　2）锅中加入香油，中火将洋葱末炒香成透明色后待其冷却 　　3）容器中加入肉糜，1）和2）及a)的调料，用手揉匀 　　4) 将烧卖皮切成5mm宽的条状 　　5）蒸盘中铺上4）的1/3，将3）做成丸子铺在烧卖皮上，再均匀地将另外2/3的烧卖皮铺在丸子上 　　6）上蒸锅蒸熟（大火蒸3分钟，中火蒸8—10分钟），再配上酱油、醋或芥末即可

原料：面粉、盐和白胡椒粉等。 　　色味：丝条粗细均匀、质地焦脆酥化、口味有甜有咸。 　　食补价值：面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。中医认为,面粉性味甘凉,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 　　制作方法：用面粉、盐和白胡椒粉经油炸而成。 　　小提示：老少皆宜，造型新颖别致，既是点心，又可菜食“纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深；夜来香睡无轻梦，压褊佳人臂缠金。”这是唐代诗人刘禹锡的《寒具》诗。“寒具”便是馓子。据考证，长沙制作馓子已有2000多年的历史，《楚辞.招魂》中就有记载。精心制作的馓子，丝条粗细均匀、质地焦脆酥化、口味有甜有咸、造型新颖别致，既是点心，又可菜食。其主要原料是面粉、盐和白胡椒粉，经油炸而成。  

糊辣汤是河南的小吃，在河南尤以“逍遥镇糊辣汤”和“北舞渡炖肉糊辣汤”最为有名。 材料：（制30碗）熟羊肉1.6公斤，羊肉鲜汤10公斤，面粉1.5公斤，粉皮（或粉条）500克，海带100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鲜姜20克，盐10克，香醋500克，芝麻油150克。 制作方法：分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。 　　（１）原料加工。熟羊肉切成小骰子丁；粉皮泡软后切成丝；海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成丝；菠菜拣去黄叶，削根，洗净切成约2厘米长的段；鲜姜洗净切成或剁成米粒状。 　　（2）洗面筋。将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。 　　（3）制汤。锅内加水约5公斤，加入鲜羊肉汤，再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗（大片的面筋用擀杖搅散）。锅内烧沸后，将洗面筋沉淀的面芡（将上面的清水沥去）搅成稀糊，徐徐勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，待其稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉，搅匀，再撒入菠菜，汤烧开后即成。食用时淋入香醋、芝麻油。

著名的东北菜。也北京周边农家乐的常备菜品，只不过味道不一定做得很好。感觉普遍是太咸，而鸡往往炖得时间过长了，基本上到还都是榛蘑。 　还是家里自己做塌实，想吃啥味道就用你喜欢的方式配料。其实，做菜并不应该太过于遵循一定之规，按家人的口味来，做家人爱吃的味道，才是家菜的真谛。 　　 参考菜谱一： 　　主料：小仔鸡750克-1000克、蘑菇75克 　　调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油 　　做法： 　　1.将小仔鸡洗净，剁成小块； 　　2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用； 　　3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。

东莞腊肠短而粗，传说始创这种腊肠的原是个矮仔，他挑着长的腊肠上街叫卖，因人矮，有的腊肠拖到地 上，沾上很多泥沙，不受顾客欢迎。后来，他便想办法，把腊肠制得短而粗，在炮制方法上又与众不同，他挑担上街，人们老远就看见那粗大的腊肠，并嗅到腊肠的特别香味，从此生意兴隆，再不用沿街叫卖了。至今人们仍然用“东莞腊肠”来形容一些矮壮而精灵的人。 东莞腊肠身长不到2～3厘米，好像一个椭圆形的小肉球。在制作上与普通腊肠有所不同，它是用当天加工出来的新鲜猪肠衣来制作腊肠衣，用8:2的瘦、肥肉切粒剁烂和匀，拌以白糖、食盐、特级生抽酱油和味精，入肠前还洒上正牌的山西汾酒，捆扎后，自然风干至适度，即放入火柜以文火烘烤至透明干爽。因而东莞腊肠风味独特，色彩鲜丽，并有爽脆、香醇、咸味均匀、美味可口等特点，成为广东腊肠中的上品，在国内外享有声誉。

上有天堂，下有苏杭。而如今称之为人间天堂的苏州已基本上难觅小桥流水人家那种平和、安逸的水乡小城意境了，除了几处要收取高价门票的园林外，再就是苏州水乡风光残留之处的山塘街，依稀还能见老苏州的某些缩影。城市的大规模建设及城市的工业化使得今天的苏州失去了原有的风貌，平静的小城也成就了人和钱的世界.....苏州的吃也是一样！松鹤楼、得月楼...老字号的饭庄基本上属于旅游餐馆，贵而不精，杂而味异，体现不到真正苏帮菜的精华，然而苏州的面就我来说依稀感觉还能品到老苏州的特有风味，毕竟它曾有过中国六碗面之一的称号。       苏州的面馆很多，遍布苏州的大街小巷，兰州拉面、奥灶面、台湾牛肉面、现炒浇头面.....真正有兴趣的还是苏州汤面。苏州的汤面有红汤白汤之分，面筋斗有嚼劲，汤重味香，咸鲜中带有甜味。端上桌只见鲜汤中面丝丝整齐相扣，几片青蒜漂浮面汤上（苏州面不用小葱，用青大蒜，有点红花要靠绿叶配的意思），散发出阵阵的蒜香、面香、汤香，天冷了再要上一小碟鲜姜丝，驱寒保暖，苏州人许多至今保留着早上吃汤面的习惯，特别是老苏州，还有一大早赶着吃头汤面的习惯（早上开店第一锅开水下的面条，很早哦，大概5点钟左右，所以基本上是老年人了。）至于面浇头，所有的苏州面馆基本上品种差不多，只不过是浇头的味之分别了。焖肉面，咸香肉酥、入口即化；焖蹄面，皮糯肉香，酱味浓郁；虾仁面，采用河虾去壳去头烧制；爆鳝面，采用鲜鳝划丝炸烹而成，脆脆酥酥甜甜咸咸；雪菜肉丝面，青雪里蕻咸菜炒肉丝，微甜微辣微咸；爆鱼面，十几斤的大青鱼开片油炸浸入特制好的料汤里而成，十足的苏州口味；还有就是香菇面、面筋面、素交面、辣酱面。苏州面馆无外乎也就是这些浇头加面了，本人最好口的是鱼肉双浇，焖肉加爆鱼，鱼肉双鲜呀！而最不喜欢的是辣酱，老苏州不吃辣的，所以辣酱是烧不好的。      苏州十碗面，这是本人基本吃遍苏州面馆的小小汇总，当然仁者见仁智者见智啦。      1. 同德兴          嘉余坊      2. 味香斋    &n

海鲜馄饨 1.猪梅子肉300克，鲜虾肉100克，搅打成蓉，15克生姜捣烂加几粒花椒和一勺半盐用15克温水调匀，泡20分钟后，将泡过的水倒入肉泥中，加适量鸡精、胡椒粉、生粉、蛋清、蚝油调匀成馄饨馅； 2.馄饨皮一摞，市场有售； 3.将馄饨皮包入适量肉馅制成馄饨生坯，俺都是一次包很多放在冰箱最上面的一格中，想吃的时候就拿出来煮； 4.常备干紫菜一包，小虾皮一包； 5.汤锅内倒入高汤，可以是鸡汤、骨汤、鱼汤或者海鲜汤，俺用的是鱼骨汤，加入少量干紫菜和小虾皮，加一勺盐和少量色拉油，大火煮沸； 6.下入馄饨煮熟，馄饨极易熟，只需沸水下入锅中煮至沸腾即熟，再煮就过了，所以不用象煮饺子似的得反复加冷水煮，水一开锅就得捞出，不然就烂了不好吃了。