蔷薇的空间

简介：豆腐们伏在烧烤架上，几分钟后，包浆豆腐膨胀，噗噗地冒着热气，这时候它们是饱满的，一戳即破的样子，外皮也变得金黄金黄的，香气开始四溢。店里的用卖家提供的卤腐汁蘸碟和干椒芝麻蘸碟，这香气就不仅仅是泛滥了，开始钩人魂魄了。挟上一块颤颤微微的包浆豆腐，往汁水里一蘸，那吹弹即破的身量就开始萎缩了，浸满了汁液。再往嘴里一放，一股嫩得滴水的浆汁就涌进了嘴里，根本无需咀嚼，就这样一路滑到了胃里，带着炭火的热气。再细嚼外皮，脆脆的豆香，又是另外一番境界。这样的享受让人无法不被俘虏。我就这样顺着温热的体验滑到了包浆豆腐的世界里。 起源：云南包浆豆腐没有湖南臭豆腐有名，所谓包浆，就是外层烤熟了之后，内层却是浆液，咬下去烫口，但浆液十分香浓。包浆豆腐是红河州的一种着名小吃，九十年代初由开远市看守所旁一对开小馆子的夫妇所创，据说最初只是因为制作过程中的一次手误而成，夫妇二人试尝之，味极美，遂成为独家绝艺，之后好食之人闻香而至，久之成名。 吃法：在正常程序的制作过程后要经过捂的工序，也就相当于快速发酵。把豆腐块整齐堆放在筛子里用洁白的纱布和土布（以前自己纺的那种）包裹严实放在通风地带，如果是冷天的话还得盖上新鲜稻草，天热则盖上沙网。一般需要2到4天时间，生了则酸且硬，过了则太软，没法烤制。熟好的豆腐用炭小火慢慢烤制，不放油自然烘熟。加上用炭灰焙制的干辣椒，花椒，茴香籽，花生（碾碎） 价格：多见于夜市，均价5毛钱一块

简介：甩手粑粑_薄香甜脆好口味的介绍！甩手粑粑是云南西双版纳非常有名非超好吃的美食小吃之一，色泽金黄，质地松脆，味道香甜，嚼过之后，齿颊留芳，是一道非常不错的地道云南美食小吃！ 吃法：做法跟印度飞饼差不多，云南小吃里会在飞饼中加入水果，比如香蕉等，味道很板扎 价格：价格一般低于10元，多见于云南的夜市和小吃街。

简介：小卷粉是云南开远的特色小吃，她是用大米磨成米浆现蒸成米粉，包上各种馅心，配上美味的蘸水，现做现吃的风味佳点。人们围坐在摊旁，耳闻目睹其制作过程，蘸着配制好的蘸水，鲜香滑嫩，乐趣融融。小卷粉皮质透明滑嫩，薄而有劲道，仿若一翩翩少女，故有小公主之美誉，这要得益于开远的水质，开远的独特水质使得烹制出的小卷粉如此漂亮，入口爽滑。  来历：开远地处滇南，处于滇越铁路的中段，过去是滇越铁路的重要枢纽，历史上不少越南人为谋生计，沿着铁路北上进入中国境内，把越南一些点心小吃的制作方法也传到滇南一带。开远小卷粉就是在越南小卷筒的基础上，经过开远历代饮食经营者的不断改革创新，逐步发展定型为今天我们见到的小卷粉。 吃法：用大勺舀一勺调制搅拌好的米浆，徐徐铺开在荡漾着水蒸汽的纱布上，下面是滚烫的开水，盖上锅盖，大约一分钟左右，米浆便凝固成好看的片状。再用竹片轻轻将米皮挑起来，弹性很好，米皮一闪一闪仿佛在竹片上跳着舞。接着平铺在搪瓷盘子上，擦一点油，把馅料轻轻撒在米皮上，再卷起来，抽出竹片，一道非常具有生命色彩的小吃就诞生了。正宗的开远小卷粉都是现买现做，并且开远的小摊家家都是生意火爆，性急的朋友可要耐点性子，其实等待上菜的过程，就像等待前来约会的情人，一盘热气腾腾的小卷粉端上桌来，舌尖柔软的接触，味蕾兴奋的挑动，一切的等待过后，就像高潮的到来，非常美好。  价格：价格灰常便宜，一般地方不会超过5元。

简介：香竹饭是用西双版纳一种本身会散发香味、像青笋一样粗细的竹子做的。到每年稻子成熟时节，烧竹筒饭既是青年男女聚会的好时节，背上白糯米、紫糯米，带上花生、腊肉，约上小仆少、小仆冒，路边砍上棵香竹，到河边、田间烧竹筒饭去。 吃法：香竹饭又叫竹筒饭，是把糯米放在香竹筒里，用水浸泡15分钟后，用火烘烤而成。吃时，捶打竹筒使之变软，竹筒内壁的竹腹便贴在饭上，用刀一剖两半，香竹饭便脱竹而出，香气浓郁，饭软而细腻。用紫糯米烧制的竹筒饭味道更是香味扑鼻。先把香竹按两个竹节砍下，在一端的竹节中挖一个孔，把洗过的糯米放入香竹中，再加入一些水，然后用竹叶塞住孔，放在火炭上烤。到竹子的水分被烘干后，竹筒就会自然爆裂，里面的香竹饭也就熟了。这时，你只要掰开竹片就能见到一层薄薄的白色香膜紧粘在糯米饭上，一根白色的糯米“香肠”展现在眼前，晶莹柔软的米粒弥漫着香味，让人口生津液，胃口大开。 价格：几元钱一个，也是敞开吃的，不过糯米比较黏，吃多了容易胃不舒服。

简介：烤饵块应该是昆明最受欢迎的小吃。你经常会在昆明看到这样的场景：马路边上有人支着一个长约一米半，高不过一米，宽约半米，用木板钉成大箱子模样的手推车。车的台面上，左手边陷下去，嵌着一口碳火盆，火盆上架着烤架，跟右边的台面平齐。右边台面上通常摆着五六个装调料的搪瓷盆子，装着甜酱、辣酱、豆腐乳和酸菜。这个小摊子就是卖烤饵块的。 吃法：烤饵块都是现烤现吃，立等可取。一张饵块要两面都烤，直到白白的表皮被烤的微黄微焦，开始鼓起才好。然后告诉老板你是要辣酱还是甜酱。如果要加根油条，那可要事先说好，因为油条也要先烤热才行。等饵块和油条都烤好了，老板就要开始卷饵块了。先在饵块表面，涂上你要的酱，甜酱是两种，辣酱通常也是两种，不过还要多加一份豆腐乳。至于酱的配方我就没有问过了，总之味道都很适口。酱涂好抹匀，就把油条折成两段包进去，再在油条上抹些酱，洒点酸萝卜，用竹片压实卷起，食品袋一包搞定。卷好的饵块外型看着特别象kfc的老北京鸡肉卷。如果你不要油条，抹好酱之后，就把饵块对折两次，折成貌似麦当劳珍宝三角一样的形状，再装到袋子里面。 价格：价格大约2元左右，在昆明一般多作为早餐。

 

【 闽生果】又称【闽式花生米】，口味香甜松脆，是福建著名的特色冷菜。

【醪糟】   原料：糯米2斤、安琪酒曲半袋 做法： 1、先用水将糯米泡2个小时，上屉蒸熟。（俺偷懒，没有泡，也没有蒸，直接用微波炉煮熟。效果一样。蒸的原理是米粒偏硬些，颗粒状，这样容易出酒。俺用微波炉水比做米饭少放三分之一，时间略短些，其它一样。）   2、利用蒸饭的功夫，准备干净、无油、无水的容器和用具（筷子、勺子），将蒸好的饭倒入，并用勺和筷子打散，晾凉至不烫手的温度（基本上是30左右，太热容易烫死酵母；太凉，影响酒曲发酵）。   3、手上带上一次性干净手套，将糯米弄散，如果太黏，要加点凉开水，然后将酒曲均匀地撒在糯米上，边撒边用手尽量将糯米拌匀。还要稍微留下一点酒曲最后用。 4、用勺将糯米轻轻压实，抹平表面，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。 5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾、棉被等将容器包上保温，发酵。 6、中间可以检查下，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵48个小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）。 

牡蛎（不带壳）、鸡蛋、茼蒿、香葱、纯番薯粉 调料： 香葱、、盐、鸡精、淀粉、料酒、番茄沙司、蒜蓉酱 做法 1、将纯番薯粉放水调匀。 2、平底锅放适量油，加鲜蚵，先将其煎至七分熟。 3、再加入挑好的番薯粉，一起煎至凝固、呈透明状。 4、加入鸡蛋，放盐、胡椒粉、绍酒调味。 5、将鸡蛋打散均匀的摊熟。 6、放上茼蒿，将正反两面煎熟，吃时淋上材番茄沙司和蒜茸酱调成的酱汁即可。  

扁肉燕（简称肉燕、扁食），中国福建特产，在台湾和福建都十分常见，因形状似燕而得名。与饺子、馄饨相较为小。 　　制作方法： 　　将鲜鱼的净肉、猪五花肉，一起剁成泥，加入辅料和调味品拌匀制成馅，将肉燕皮切成2寸见方片，然后一手持燕皮，一手用筷子挑适量的馅放入燕皮中，合拢捏紧使成燕尾或长春花形（又称小长春），或上笼旺火蒸5分钟，或冲入调好味道的清汤，或另下锅煮食。 　　一般家庭可直接购买现成的肉燕皮，将干的肉燕皮铺开，喷上少量水，使其回潮变软，再包上肉馅，下汤煮食。 　　肉燕皮： 　　肉燕皮（简称燕皮），俗称扁食皮，精选猪前后腿的瘦肉，配以淀粉、盐等，通过手工打制，薄如白纸，色泽洁白。 　　福州肉燕皮系由王世统创制。王世统，字清水，小名叫全聚，福州人，原是贩运土特产品的小贩。后在浦城见肉燕皮很受欢迎，从当地师傅处学到制作工艺，于清光绪年间回福州，在海防前开设聚记清水肉燕店，为便于携带以扩大销路，他苦心钻研，于宣统三年（1911年）创制成干肉燕皮。从此，福州肉燕皮远销南洋及世界各地。 　　典故： 　　相传，早在明嘉靖年间，福建浦城县有位告老还乡的御史大人，家居山区，吃多了山珍便觉流于平淡。于是，他家厨师取猪腿的瘦肉，用木棒打成肉泥，掺上适量的蕃薯粉，擀成纸片般薄，切成三寸见方的小块，包上肉馅，做成扁食，煮熟配汤吃。御史大人吃在嘴里只觉滑嫩清脆，淳香沁人，连呼“大妙”，忙问是什么点心，那厨师因其形如飞燕而信口说“扁肉燕”。后扁肉燕与鸭蛋共煮，因福州话里鸭蛋与“压乱”、“压浪”谐音，寓意“太平”，而又有“太平燕”之说。 　　“太平燕”是福州的一道著名地方风味小吃，也是福州风俗中的喜庆名菜。福州人逢年过节，婚丧喜庆，亲友聚别，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“无燕不成宴，无燕不成年”。肉燕亦由此成为馈赠佳品，为福州人包括海外乡亲所衷情。