世纪佳人的空间

许多老人都喜欢松软面包那独特的蓬松口感。可这样的蓬松后面藏着什么秘密呢? 　　陷阱一：蓬松面包用改良剂 　　许多面包房都有这种松软的小圆面包出售。个头一般有一个小碗大小，价格只在1—1.5元之间。但如果将这个面包使劲揉捏，就会发现面团实际上还不到面包体积的1/3!有50多年从业经验的面包制作高级工程师、天津焙烤食 品糖制品工业协会理事苗嘉琦指出，这全是面包改良剂的“功劳”。 　　小编推荐精彩专题等你来看：控制体重 远离高血压 　　“传统的面包制作方法是不需要使用面包改良剂的，一般甜面包只需高筋面粉、鸡蛋、糖、黄油、酵母。”苗嘉琦表示，面包改良剂能让面包更柔软、弹性更高，并有效延缓面包老化发干的时间，更重要的是体积比传统做法大，卖相更好。 　　“同样大的面团，传统做法制成面包后会增大1.5—2倍，而使用了改良剂的面包，则会增大2—3倍，如果改良剂加得多，膨发倍数 还会更大。这样一来，起码面粉用得少了，降低成本的办法，当然有人喜欢用。” 　　改良剂在国家规定范围内使用没有危害。不过近来的质检结果发现，有的商家在面包改良剂中添加违禁的溴酸钾，虽然能起到增白、强筋、增加弹性的作用， 但可能会导致癌症。 　　要怎样辨别面包中是否加入了过量的改良剂呢?苗嘉琦说，不要贪图太过松软的口感，这样的面包最好不要买。面包的体积在面团的2倍以下是正常的，如果超过了就应提高警惕。 　　陷阱二：全麦面包用色素染 　　全 麦面包富含膳食纤维、b族维生素含量更多、蛋白质也更丰富，还有减肥瘦身的效果……健康风潮越来越盛，全麦面包也更加受人们的欢迎。 　　全麦面包的 价格往往比普通的白面包贵一倍左右。超市里的普通品牌，同样重量的白面包不到4块钱，而全麦面包就要6块多。面包房里的价格差更大，一袋普通面包6块钱上 下，而全麦的需要10块钱左右。刘大妈有糖尿病，大夫叮嘱她多吃粗粮，所以就算贵许多，刘大妈还是每次都只买全麦的。 　　“不止全麦面包卖得贵，全麦面粉也比普通面粉贵”，苗嘉琦说，但“全麦面包并不都是用全麦粉做的，而是全麦粉加部分小麦粉。国外的全麦面包是有统一标准的，而且他们大多用市售统一规格的预拌粉。但我国还没有制定标准，所以全麦粉占40%的叫全麦面包，全麦粉只有5%的也叫全麦面包。” 　　可是如果全麦粉实在太少， 就表现不出“全麦”的样子来。因此，就有面包房往面包中加入焦糖色素等黑色或褐色的色

主料： 平菇、黑芝麻。 辅料： 鸡蛋、淀粉、面粉、五香粉、盐、鸡精。 1 将平菇洗净控干用手撕成条状。 2 辅料加水调成糊。 3 加上黑芝麻。 4 锅中放油，油温在滴上面糊马上浮起即可。 5 将平菇条沾满蛋糊。 6 一条一条放入油锅中  炸至定型捞出，然后全部复炸至金黄。 7 外焦里嫩，酥香可口，有一种独特的菇香。

大号通心粉 8个 牛肉馅 100克 豌豆 1把 胡萝卜 1/3根 大葱、姜 各少许 水发黑木耳 少许 红酒 1汤匙 干淀粉 2汤匙 生抽 1汤匙 白糖 1克 盐 2克 黑胡椒粉 1克 香油 1汤匙 1 大葱、姜各少许。 2 大葱、姜洗净切碎待用。 3 胡萝卜切碎待用。 4 水发黑木耳切碎待用。 5 在牛肉里加入葱 姜末 豌豆干淀粉搅拌均匀。 6 黑胡椒粉准备1克。 7 牛肉馅加调料及胡萝卜搅拌成均匀。 8 牛肉馅加黑木耳搅拌成均匀的肉馅。 9 煮熟的通心粉过冷水，填入拌好的肉馅。 10 将填好馅的通心粉上锅蒸熟（开锅后约15分钟）。 小贴士 最好在煮好通心粉以后过一下冷水，在不烫手时就切好造型，再填肉馅，再上锅蒸，不然蒸熟时就不太好切了。

臀尖肉 300克 黄瓜 一根 1 主料：臀尖肉(这块肉吃起肥而不腻，特有肉香味) 黄瓜。 辅料：姜 大蒜(要多点) 小葱 调料：花椒 辣椒红油 生抽 醋(只要几滴) 味精 白糖。 2 煮之前先把肉放水里泡会，待血水泡些出来，这样煮出来的肉比较白净。锅中加点花椒和姜，用大火煮开，改用小火煮30分钟左右。肉要煮到刚煮即可，时间长了肉香味就跑到水里了。 3 大蒜尽量剁细些，小葱切花，黄瓜片成薄片。 4 考验刀功的时候到了，肉没进过冰箱，比较难切。尽量切薄些。 5 每片肉搭一片黄瓜，对折过来如上图。(家里直接把黄瓜垫底) 6 把蒜泥、辣椒油、生抽、味精、白糖、醋调成味汁。辣椒油占总味汁的一半，醋放几滴主要去腻增香。也可根据个人口味随意调配，辣椒油不是特辣，而是又香又辣（辣度是中辣），如果你吃的辣椒油很辣，还带有烧灼感的话，那就是辣椒里加了碱。 7 把味汁浇到肉片上，撒上葱花即成。

蔬菜中含有大量的纤维素，对人体有良好的通便作用，能够降低大肠癌的发病率。祖国医学认为，不同体质的人应选择不同的蔬菜，下面为您简要介绍几种蔬菜的食疗作用。 　　荠菜：味甘性温。李时珍说：“冬至后生苗，二、三月起茎五六寸，开细白花，整整如一。”荠菜是最早报春的时鲜野菜，因其清香可口，民间常用它包馄饨，或炒鸡肉，或与豆腐共煮羹。 　　但多数人不知道它的药用价值，临床上常被用来治疗多种出血性疾病，如血尿、女性功能性子宫出血、高血压患者眼底出血、牙龈出血等，其良好的止血作用主要是其含有荠菜酸。目前市场上有两种荠菜，菜叶矮小，有奇香，止血效果好;另一种为人工种植的，菜叶宽大，不太香，药效较差。 　　蕹菜：又名空心菜，味甘性平。可炒，可煮汤，可凉拌。因为味淡，常不被人们重视，忽略了它的药用价值。嵇会的《方草木状》称之为“南方之奇蔬”，因它能解毒，如解砒霜、野葛、木薯等中毒;治蜈蚣、毒蛇咬伤;治淋浊便血、肺热咳血、鼻出血及无名中毒。有书记载，用其内服能治热痢，外用能治疮痛肿毒。紫色蕹菜含有胰岛素样物质，故糖尿病病人食用有利于控制血糖。 　　蓬蒿菜：味甘辛性平。早在唐代已列为食疗之品，唐代医学家孙思邈在《千金方》中称之能“安心气，养脾胃，消痰饮。”蓬蒿菜有明显的平肝、清虚热作用，对肝阳上亢者如头昏脑涨、烦热头昏、睡眠不安及热咳有痰等症有良好的疗效。它还有润肠通便之功，宜于内热便秘者食用。 　　韭菜：是一种良好的振奋性强壮剂，有健胃、壮阳的功能。凡肾阳虚所致梦遗、滑泄、腰酸、小便频数、小儿尿床、女性腰酸白带多者都可以常食韭菜，故又名“起阳草”，如与开洋(虾米)同炒，其效果更好。但内热便秘、口干舌燥者忌韭菜。但是有眼病者，如结膜炎等应当忌食韭菜。

鸡蛋 一个 蛋糕粉 一包 1 这种蛋糕粉网上应该可以买到，而且不是很贵的。 2 先将鸡蛋打散。 3 将蛋糕粉倒入（只需蛋糕粉，不用加水）。 4 像这样就可以了，最后就是放入微波炉高火一分钟（根据家里的微波炉，可以适当的调整时间，我就烤了2分钟）。 5 成品，反正一包蛋糕粉一个鸡蛋，如果想多做点就多放几个鸡蛋。 6 就是这种蛋糕粉哦（还要别的,巧克力，草莓等等）。