奥特曼的空间

核心提示：毒素对健康的影响决定于来自与所有食物的毒素总量，而不取决于它在某种食物中的“浓度”。不同的食物达到同样低的浓度需要付出的成本并不一样。 　　最近，广大消费者又熟悉了一个新名词“黄曲霉毒素”，知道它是一种“强致癌物”，在牛奶中的限量为0.5ppb （1ppb是每公斤中含有1微克）。细心的读者还会发现，花生等食品中的限量为20ppb。而且，牛奶中的黄曲霉毒素是m1，而花生等食物中的是毒性要高10倍的b1。很多读者也就困惑了：b1比m1还要毒，为什么限量却还要高40倍呢？ 　　让我们从“限量标准”谈起。 　　有一些物质是人为加到食物中的，会起到各种各样有价值的作用。这些物质或者其残留物量大的话可能带来危害。为了利用它们带来的好处，又避免其危害，就需要找出它们“不危害健康”的用量。通常是用不同的剂量来喂养动物（称为“实验组”），在一定时间（比如三个月）之后，来评估动物身体的各项指标，并与不喂这种物质的动物（称为“对照组”）相比。在所有指标都与对照组没有差异的实验组中，最大的剂量被称为“无不良反应最大剂量”。把这个剂量除以一定的安全系数，就得到了针对人的“安全剂量”。安全系数是人为选择的，用来排除实验不确定性、物种差异以及人们之间的个体差异的影响，最典型的取值是100。各国主管部门根据人们日常可能吃到的含有这种物质的食物最大量，来设定“安全标准”。它的意义是：不超过这个标准，有害健康的可能性可以忽略；超过了这个量，“或许有危害”。 　　黄曲霉毒素这样的物质则是另一种情况。它们对于食物没有任何价值而且有害，但它们是在农作物生长过程中自然产生的，实际上无法避免。如果我们要求它们为零，就意味着某些农作物几乎无法生产。以黄曲霉毒素为例，花生、玉米、大米、小麦等，几乎就不可能有合格产品。 　　对这样的有毒物质，我们就只能设定一个“控制线”。在这个控制线下，所含的毒素带来的健康风险足够小（但无法是零）；同时，目前的生产技术能够实现，而且付出的成本社会可以承受。 　　食物中的黄曲霉毒素浓度很低，最主要的危害是增加肝癌的风险。在各种黄曲霉毒素的类型中，b1的致癌性是最强的。根据流行病学调查的结果，科学家们总结出黄曲霉毒素b1的摄入量与肝癌风险的关系：每公斤体重每天吃1纳克黄曲霉毒素b1，每一千万非乙肝患者中每年大致增加一例肝癌；而

主料：凉瓜 1条鸡胸肉 150克调料：姜丝、鸡汤、盐、糖、胡椒粉、花生油 各适量 1凉瓜去籽洗净，用刨皮刀刨成薄片状，放入少许盐拌匀一会儿。 2鸡胸肉切丝加入鸡蛋清腌制10分钟备用。 3烧开水下适量花先油，将凉瓜焯至熟。 4捞干沥水，装盘备用。 5倒入适量的鸡汤，加入鸡丝和调料。 6调入适量的淀粉水，调浓。 7将煮好的鸡丝淋在凉瓜青上即可。

核心提示：进补吃枣很好，但网上也流传着一些吃枣的禁忌，这些禁忌里有的有些道理，有的则十分难以站得住脚，营养师王兴国特意为百姓解读关于吃枣的4个大误会。 　　1.大枣补血效果好——严重误会！ 　　首先要说明，贫血患者吃大枣是有好处的，就像吃苹果或葡萄等其他水果一样。但是，如果你指望大枣发挥特别的补血作用，甚至治疗缺铁性贫血，就像猪肝或肉类那样，则是错误的。 　　大枣（鲜）的铁含量在水果当中算是比较多的，为1.2毫克/100克。但是，像其他植物性食物一样，大枣中的铁吸收率极低，不能被人体很好地利用。 　　大枣（鲜）中维生素c（vc）含量是水果中的佼佼者，为243毫克/100克。而vc能促进铁吸收，有助于防治缺铁性贫血。不过，正如上面已讨论过的，大枣（鲜）常常不能多吃，吃那么十粒八粒的大枣，对补血而言，纯属隔靴搔痒。 　　2.大枣含糖量高，因而大便秘结者不宜——严重误会！ 　　首先，这句话的逻辑就是错误的。含糖量高，就会加重大便秘结？这怎么可能呢！大便里又没有糖，糖不会影响大便，两者没有关系嘛。何况，含糖量高的食物比比皆是，又岂止大枣。 　　实际情况是，大枣含有较多的膳食纤维，膳食纤维具有通便作用。所以，吃大枣（其他含膳食纤维的水果蔬菜也一样）是有助于缓解便秘的。当然，实践才是检验真理的唯一标准，那些便秘的人可以吃大枣试试，看到底是加重了便秘还是缓解了便秘。媒体或“专家”们说来说去难道不觉得无聊吗？ 　　3.大枣不能和胡萝卜一起吃——严重误会！ 　　支持这种说法的理由是，大枣（鲜）含有丰富的维生素c（vc），而胡萝卜含有能破坏vc的氧化酶，所以两者相遇就降低了大枣的营养价值。前两句是对的，大枣有vc，胡萝卜有氧化酶，但最后一句结论是错的。胡萝卜中的氧化酶破坏能力是非常有限的，连胡萝卜本身含有的vc都破坏不完，怎么会去破坏其他食物中的vc呢？ 　　因此，如果你真的那么在乎vc被破坏的话，“最佳的”策略只能是不要吃胡萝卜。可这也有问题，因为除了胡萝卜，黄瓜等蔬菜也含有破坏vc的氧化酶，那就连黄瓜等也一并不吃了？可还是不行，其他食物虽然没有破坏vc的氧化酶，但也会有其他缺点，比如鸡蛋有胆固醇，肉类和牛奶有饱和脂肪…，都一并不要吃了？活活饿死吧。 　　至于大枣不能与海鲜一起吃，大枣与大葱不能一起吃……之类的立足于食物相克的胡言乱

鲜，是人们烹调时的第一追求。所以，味精这种方便又能明显提鲜的调料，就成了每家每户厨房必备品。可味精如果使用不当，不但会毁了菜肴的美味，甚至还能危害健康。 　　1.拌凉菜不宜放味精。味精在温度为80℃-100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。 　　2.味精用咸不用甜。在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。 　　3.调馅料不宜加味精。许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。 　　4.炒肉菜不用加味精。肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分--谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。 　　5.放醋的菜不能放味精。酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

健康饮食五大营养误区 导读：健康饮食，不但能够提供人体必备的营养物质，还会达到防病保健的目的，然而很多人不小心就会他出健康饮食的误区中，不但无法为身体提供必备能力和营养，还可能导致肥胖、消化不良都副作用出现，因而要警惕这些营养误区。 误区一：吃得越多越营养 提醒：加餐也要适时适量 很多人认为吃得越多，越容易满足各种营养素的需要，殊不知肥胖、脂肪肝等问题已日益年轻化。零食是影响孩子健康的双刃剑，适当、适时、适量的零食可以补充正餐的摄入不足。首先，选择粗麦饼干、水果、奶等健康食品，避免高脂肪高能量食品；其次，在两次正餐中间补充，避免于正餐前1小时内及睡前进食；再次，加餐以不影响正餐摄入为前提。 误区二：“牛奶+鸡蛋”是最佳早餐 提醒：缺少谷物能力不足 一份理想的早餐谷类食物是必不可少的。谷类食物在人体内能很快转化为葡萄糖，因此早餐必须含有包子、花卷、面条、麦片等主食，才能保证上午学习时大脑活动所需的能量。搭配牛奶或豆浆、鸡蛋或瘦肉等含丰富优质蛋白质的食物，可以使食物在胃里停留较久，使上午精力充沛。 误区三：喝汤代替吃肉 提醒：肉中的蛋白质不会跑到汤里 有些人不爱吃肉，就把肉熬成汤，认为肉的精华都在汤里，喝汤可以代替吃肉。其实肉汤的鲜味，只是肉类中的一些含氮浸出物溶于汤中，但肉类大部分蛋白质仍留在肉里。 误区四：劳累费脑时要多吃肉进补 提醒：碳水化合物的需求量大于蛋白质 现在孩子学习压力重，家长每天大鱼大肉伺候。上班族劳累了一周，也喜欢大开荤戒犒劳自己。其实肉类的营养价值主要在于提供优质蛋白质，是每天必不可少的营养素，但是需要量远不及碳水化合物多。碳水化合物是能量的主要来源，足够的能量才能提高蛋白质在体内的利用率。相反，若蛋白质代谢不完全，会使血液内积聚更多的有毒废物，使人感觉恶心、疲劳，反而不利于学习工作。 误区五：盲目补充保健品 提醒：合理膳食最重要 保健品不能代替合理膳食。在合理膳食基础上，可适当补充需要量大而又普遍摄入不足的营养素，例如钙、铁、维生素c、b族维生素等。但保健品的补充最好在医生的指导下，针对缺乏的营养素合理地补充。

颠覆传统饮食观念蔬菜生吃更营养 导语：中国传统饮食中，菜一定是烧熟了才行的。不过现在很多人都喜欢生吃蔬菜，不仅因为口感好，吃着爽，还因为他们认为这样可以保留其中的维生素，更有营养。事实真是如此吗？ 很多人都喜欢生吃蔬菜，不仅因为口感好，吃着爽，还因为他们认为这样可以保留其中的维生素，更有营养。事实真是如此吗？生吃蔬菜好吗？ 从提高食物的胃肠道消化利用率和保证食品安全、卫生两方面来考虑，熟吃蔬菜是更健康的选择。 生吃对保护营养素的作用有限 将蔬某炒熟破坏的只是其所含营养素的微小一部分，还有很多营养素只有通过烹饪才能被人体有效吸收。 据了解，将蔬菜炒熟破坏最多的是b族维生索和维生素c，而矿物质、脂溶性维生素等并没有被破坏。矿物质只是处于流失状态，加热过程中从蔬菜中溢出于菜汁中。 蔬菜加工后损失的维生素c可以通过吃水果来补充。 蔬菜越新鲜，它的结构就越完整和紧密，容易导致消化困难至于我们关心的膳食纤维，加工与否并没有任何的损失，因此，蔬菜的通便作用也不会因煮熟而降低。 熟吃可提高营养素的吸收 而烹调可提高蔬菜中维生素k、胡萝卜素、黄酮类物质的吸收利用率，这些物质都是脂溶性的，不溶于水，只有在加工制作时溶解于油脂中才易被人体吸收。 同时，烹调使植物细胞壁软化，生物膜透性增大，能促进胡萝卜素、番茄红素等保健成分溶出，有效提高吸收率。 另外，绿叶蔬菜往住含有大最的草酸盐，煮熟后可以去掉大部分草酸，有利于肠道对钙和镁的吸收。 所以，菠菜、竹笋，茭白等含草酸较多的蔬菜，都应焯水或炒熟，以去除菜中的大部分草酸，利于营养索吸收。 在医学研究中，关于这类物质炒熟有利于健康是可以证明的，而关于蔬菜生吃有利于健康目前升没有得到证实。 鉴于我国目前水土、环境被污染的严峻事实，生吃蔬菜也存在一定的隐患。 蔬菜仅简单清洗较难去除，农药、化肥等污染，烹煮可以去除或减少污染带来的危害，还能杀死一些不耐热的虫卵和病菌，如大肠杆菌，—些破坏维生素的氧化酶类，也能在加热的过程中被灭活。

让男人健康聪明的10种食物！ “吃什么就是什么”这话一点也没错。这就是为什么某天你会意识到其实更应该吃少脂肪的牛肉而不是奶油甜点。如果你现在开始吃苹果、香蕉和蔬菜沙拉，这只是健康的饮食，却不是健康而且聪明的饮食。为了实现完美的男性健康状态——粗壮的肩膀、岩石般的腹部、灵活的大脑和旺盛的性欲，你就必须让每一口食物都有所效果。 到底哪些食物是营养学家们的共识？这些食物到底每周要摄入多少？你从这些食物中到底能获得什么好处？ 1.大豆 建议：每周使用2次，每225克含300单位热量 大名鼎鼎的美国海豹特种部队就经常食用大豆，你也应该这样。营养学家温迪·佩特森就嫁给了一位海豹特种部队成员。她表示，自己就经常给丈夫和丈夫的战友们烹饪一种日本大豆。温迪把大豆称为“完美食物”，她说：“他们一开始觉得样子不喜欢，但我告诉他们至少要尝一下。当他们后来吃得津津有味时，我才告诉他们那是大豆。”大豆像肉类食物一样富含蛋白质、又如同全麦食品富含纤维素、还含有水果和蔬菜中常见的抗氧化成分、维生素和矿物质。如果你不喜欢豆腐或者豆浆，还有其他的进食方式。一些由豆果仁和大豆蛋白制成的蛋白棒不仅吃上去很美味，对男人在床上的表现也很有作用。 2.橄榄油 建议：每天摄入两汤匙橄榄油，每汤匙含热量119单位 橄榄油富含对人体有益的单不饱和脂肪酸，对保护心脏尤其重要。研究人员已经发现，和饱和脂肪酸相比，单不饱和脂肪酸能有效地降低患心脏病的风险。不过，这还不是橄榄油的唯一好处。美国权威杂志《自然》称，橄榄油中含有抗炎蛋白成分，这意味着它能像布洛芬等抗炎药那样帮助减轻疼痛和肿胀。橄榄油能作为烹饪用油和沙拉调味，每天在食谱里再多加上一两勺橄榄油，你摄入的蛋白质就非常可观了。 3.藜谷（昆诺阿藜） 建议：每周进食2-3次，每114克含热量318单位 你可能并不熟悉这种生长在安第斯山脉的谷物，但它却非常重要。藜谷有股柔和的淡淡香味，这让那些抱怨全麦谷物没味的人会喜欢上它。最重要的是，藜谷中含有的蛋白质比任何其他谷物都要高，堪称“谷物蛋白之王”。路易斯安那大学营养学教授克里斯托弗·莫尔还补充说：“藜谷还富含纤维素和维生素b。” 4.黑豆 建议：每周进食2次，每225克含热量227单位 虽然黑豆体积很小，但和其它食物相比却更能让你感觉精力充沛、更长时间内都不会觉得饿。原因有两点：首先，黑豆富含纤维素，能更有效

主料：土豆、去皮五花肉、自制米粉（内有花椒和八角）。配料：盐、姜、蒜、生抽、胡椒粉、葱花。 1原料图。 2土豆去皮切块、肉切块、姜蒜切末。 3将肉煸炒出油盛出备用。 4加米粉、除葱花外的所有配料把肉搅拌均匀。 5土豆码盘底、将拌好的肉铺在土豆上。 6高压锅加水，将盘子放入，水开后大火蒸制12分钟，出锅时撒上葱花即可。