吉祥兔的空间

核心提示：范志红教授针对“茶和牛奶不能一起喝”“茶鸡蛋不能吃”“吃饭不能喝茶”“女性不能喝茶”之类的说法，一一给出了科学的解答。 　　关于喝茶与消化吸收，有很多传说。有人说，茶对营养素吸收不利，会让人贫血，其中咖啡因还会引起缺钙，孕妇、乳母和经期女性不能喝。但同时也有人说，喝茶能补充矿物质，让人骨质结实，不容易患上骨质疏松。有人说，红茶能暖胃，普洱茶帮助消化。还有人说，胃肠消化功能不好的人不能喝茶，咖啡因对胃有刺激。到底什么才是真相呢？ 　　最近看了很多有关茶与健康的研究文章，大致理出一个思路来，和大家一起分享一下。 　　一、茶与矿物质吸收 　　从流行病学和人体试验来看，目前并未发现喝茶会带来钙、铜、铁、锰、锌缺乏的问题，即便在矿物质摄入不足的人当中，结果也一样。从代谢研究来看，也未发现饮茶会显著影响粪便、尿液中的矿物质排出量。研究发现，摄入红茶提取物或喝浓茶可能降低铁的吸收率。不过研究证明，用茶来替代每日饮水时，并不会影响到铁的利用率，只有在把铁补充剂放在茶水里一起饮用的时候，或者是把富含铁的食物和茶同食的时候，才表现出降低铁吸收率的效果。在各种茶当中，降低铁吸收率的效果以红茶最强，绿茶和花果茶略弱一些，效果与直接服用egcg（茶多酚的主要成分之一）晶体相似。研究者认为，抑制铁利用的效果与茶中所含多酚类物质的种类和含量有密切关系（ullmann et al. 2005）。 　　研究证据表明，茶完全不影响铁的肠道吸收，只是在直接遇到铁的时候，茶里的多酚类物质和铁形成复合物，而这些复合物吸收率很低。而且，这些铁必须是“非血红素铁”才会受到茶的影响，添加维生素c可以部分消除这种负面效果。鱼肉类食品中含的是血红素铁，铁是被卟啉环螯合保护起来的状态，它们的吸收率就完全不受茶中各种成分的影响了。 　　除了多酚类物质之外，另外一个影响矿物质吸收的因素是茶里面的草酸。比如说，如果把牛奶加入到茶里，做成真正的奶茶，那么牛奶里的钙会有一部分被草酸结合而无法吸收。这就是“牛奶不能和茶一起喝”的理论基础。 　　这个禁忌听起来似乎挺科学，但根本经不住细究。这是因为，与蔬菜相比，茶并不是草酸的主要来源。一包袋泡茶中所含的草酸是4-6毫克/g（charrier et al， 2002），每分子草酸可以结合2个钙离子，草酸分子量和2个钙离子的原

水油面：面粉 250克猪油 50克水 180克油酥面：面粉 200克猪油 200克（只用的一半又加的一半的色拉油）馅料：蛋黄 一只豆沙馅 200克 1准备食材。 2面粉中加水和猪油合成水油面，面粉中加入猪油合成油酥面。 3水油面擀开，放入油酥面包起三折，轻轻敲打开。 4擀开。 5再折三折。 6再擀开。 7卷成长条状。 8切成等分的小剂子。 9取一份按扁擀圆皮，包入豆沙陷收口捏紧。 10包好的面团岸边成圆饼状，对折。 11在半圆型的直边上切出一刀。将切开的条向前翻起成鸭头。 12另一端整理成鸭尾巴。 13成型了。 14在鸭子两侧表面刷蛋黄液，烤箱预热180度20分钟。 15烤箱预热180度20分钟。

马齿苋在营养上的特点是富含钾、胡萝卜素、谷胱甘有为及黄酮类物质是少见的含有α-亚麻酸的植物性食品。 我国民间常用鲜马齿苋水煎液来治疗急性肠炎、腹泻及痢疾，是一味清热解毒、杀菌消肿的良药。美国科学家发现马齿苋含有大量防治动脉样硬化的有效成分。我国研究人员用胆固醇及马齿苋干粉别喂饲兔子，发现兔血总胆固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白等坏血脂显著降低，而好血脂显著上升，全血粘度下降。光镜及电镜观察食用马齿苋组的动物，主动脉壁脂质沉积 减轻，内膜增生较少，泡沫细胞也少。血清超氧化物歧化酶活力增强，血清丙二醛含量下降，这都有利于保护心血管，预防心脏病。

主料：鲜虾冬瓜调料：香葱、淀粉、生抽、老抽、耗油、香油、胡椒粉、蒜、姜、精盐、鸡精、食用油、高汤（或热水）。 1把鲜虾洗净去皮，然后再虾背上切一刀，这样可以使炒出来的虾仁形状、口感俱佳。 2取出鲜虾背上的虾线（虾屎/虾肠)。 3把处理好的鲜虾调入适量：淀粉、生抽、耗油、香油、胡椒粉搅拌均匀腌制10分钟。 4冬瓜洗净，把皮、瓤去掉，切成大块，在每块冬瓜上切三刀，使其烹饪时更加入味；香葱切粒；蒜、姜切末。 5热锅热油，放入蒜末、姜末爆香。 6放入腌制好的鲜虾快速爆炒，撒入适量精盐炒匀，盛出备用。 7洗锅，热锅热油，放入蒜末爆香后，放入冬瓜煸炒一下，调入适量生抽、一点点老抽炒匀。 8调入高汤（或热水）、精盐，盖上锅盖中火焖至收汁，大概4分钟左右（中途揭开锅盖翻炒一下再盖上锅盖）。 9收汁快收好时，放入炒过的鲜虾，调入适量鸡精，撒上香葱快速翻炒即可出锅。 小贴士 【冬瓜的挑选】 挑选冬瓜时用指甲掐一下，皮较硬，肉质致密，种子已成熟变成黄褐色的冬瓜口感好。 【菁厨温馨小提示】：       冬瓜性寒凉，脾胃虚弱、肾脏虚寒、久病滑泄、阳虚肢冷者忌食。虾忌与某些水果同吃。       虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

黄米又称黍、糜子、夏小米，有糯质和非糯质之别，糯质黍多作以醇酒，非糯质黍，称为穄，以食用为主。原产中国北方，是古代黄河流域重要的粮食作物之一。照字典的解释，是去了壳的黍子的果实，比小米稍大，颜色淡黄，煮熟后很黏。黄米可用于煮粥、做糕、做米饭和酿酒。黄米、小米同出北方，但在北方人眼里，黄米是要高于小米的。人们拿它当江米使，有些地方还拿它做糕待客。 黄米-营养分析 每100克黄米营养成分 能量342千卡； 蛋白质9.7克；脂肪1.5克；碳水化合物76.9克；膳食纤维4.4克；硫胺素0.09毫克；核黄素0.13毫克；烟酸1.3毫克；维生素e4.61毫克；钠3.3毫克；锌2.07毫克；铜0.09毫克；锰0.23毫克。 适宜人群 黄米味甘、性微寒，一般人群均可食用，具有益阴、利肺、利大肠之功效；可治阳盛阴虚，夜不得眠，久泄胃弱，疗冻疮、疥疮、毒热、毒肿等症。 1、适宜于体弱多病，面生疔疮者食用； 2、适宜阳盛阴虚，夜不得眠，久泄胃弱，疗冻疮、疥疮、毒热、毒肿者食用； 3、身体燥热者禁食。