独爱中年的空间

随着天气的日渐寒冷，吃米线的人也越来越多。对于上班族来说，来一碗热腾腾的米线，当中有菜、有肉、有主食，还有汤，既美味，又方便。但是，米线相对于馒头、面条来说，难消化一些，因此，对于肠胃功能不太好的人群，不宜多吃米线。 米线的种类多种多样，有过桥米线、麻辣米线、炸酱米线、砂锅米线、肠脆米线、肠旺米线、羊血米线、卤米线、凉米线等，其中最为可口、久盛不衰的还要数“过桥米线”，而现在遍布大街小巷“成都小吃”里的“麻辣米线”也是大众比较喜爱的。 关于过桥米线还有一个美丽的传说：滇南有一位秀才为专心于文墨，独居于南湖中小岛苦读，贤惠的妻子为了给丈夫补养身子，就将米线以鸡汤相煨，每天过桥送饭，丈夫更加发奋苦读，终于金榜题名，一时传为美谈。由于妻子每日过桥相送，因此被称为过桥米线，也称状元米线。因其风味独特，营养丰富，流传至今。过桥米线又名列云南各种风味米线的首位。 现在市面上的各种米线，大多是在过桥米线的基础上，通过添加不同口味的辅料进行调制而成的。各种米线的主要原料就是白色的“米线”，也叫米粉，按照工艺不同可以分为切粉和榨粉两种。制作米线的原料一般要求选择支链淀粉含量在80％～85％的非糯性大米，因为米线中支链淀粉含量较高，所以吃前最好在碗里稍微多泡一小会儿，可以提高米线的复水程度（即让米线更柔软），吃起来就不会觉得太过于筋道，也利于消化。 另外，有些米线生产企业为了提高产品口感、外观或出品率，超量或超范围使用了食品添加剂，还有些小商贩为了降低成本，在大米粉中掺入玉米粉，再加“吊白块”增白、防腐，更有些米线生产商为了降低成本使用国家明令禁止使用的陈化粮，陈化粮含有大量黄曲霉素（致癌物质）导致米线发黄，加入甲醛可使发黄米线变白，同时又可防腐防霉。因此要享用各种美味的米线，最好去信誉好的饭馆。

老年人喝茶应注意什么 喝茶有益健康，尤其很多退休在家的老人，手边一杯茶、一张报纸是再舒服不过的晚年生活。但专家提醒老年朋友，喝茶应该早、少、淡。下面我们就来详细了解一下具体老年人喝茶应注意什么： 喝茶一步曲：宜早 喝茶会影响老年人的睡眠。俗话说，前三十年睡不醒，后三十年睡不着。进入老年期以后，人的睡眠时间减少，睡眠质量不高，茶的兴奋作用也会维持得更长久。老年人哪怕是午后喝茶，也可能引起夜晚失眠，使原本足够的休息时间变得更短，第二天必定精神萎靡。如果此后再通过喝茶提神，就将陷入恶性循环。 专家建议，老年人喝茶最好不要在饭前、午后和睡前，早饭后20分钟左右饮茶最宜，这样能助消化、解油腻、清肠胃。过了午后喝茶则可能会对晚上的睡眠质量有影响。 喝茶二步曲：宜少 一般来讲，茶叶的兴奋作用发送到人体各组织器官后，会带动肌肉和血管相应地紧张和收缩，从而导致血压迅速升高。老年人本身就容易患血管硬化和血压高等疾病，因此喝茶过多就加大了中风等危急症状的出现几率;另一方面，老年人的胃消化能力本身已经降低，而喝茶时所摄入的大量鞣酸会使食物蛋白形成不能消化的沉淀，并影响维生素和微量元素的吸收，容易造成营养不良，还会加重老年习惯性便秘的临床症状。 因此，专家建议，老年人要根据自身情况，控制自己喝茶的数量，有溃疡病和胃肠功能紊乱者，不宜饮茶，尤其是性凉的绿茶;在饮茶种类上，应以红茶为主，乌龙茶可以利尿，也很适合老人;不同的人群里，高血压患者以及体质较好、肥胖的老年人宜饮绿茶，而体质较弱、胃寒的老年人宜饮红茶，其中，温和的普洱茶是不错的选择。 喝茶三步曲：宜淡 过浓的茶会产生过强的刺激，使心血管和感受器逐渐产生依赖性。从而丧失正常功能;且当大量饮用浓茶后就会稀释胃液，降低胃液的浓度，使胃液不能正常消化食物，从而产生消化不良、腹胀、腹痛等症，有的甚至还会引起十二指肠溃疡;当人体大量饮用浓茶后，鞣酸与铁质的结合就会更加活跃，给人体对铁的吸收带来障碍和影响，使人体表现为缺铁性贫血。浓茶中的咖啡因，能致使人体心跳加快，从而使血压升高;同时，浓茶液大量进入血管，能加重心脏负担，产生胸闷、心悸等不适症状，加重心力衰竭程度;此外，老人的心脏承受能力不比当年，长期喝浓茶会使心脏增加额外负担，导致心动过速和心律失常，甚至诱发和加重多种心脏疾患。

榛子又叫棰子，平榛，山板栗。 榛子，属桦木科(corylaceae)榛属(corylus)植物，又称山板栗、尖栗、棰子等。在世界范围内榛属有约20个品种，分布于亚洲、欧洲及北美洲；在中国境内有8个种类2个变种，分布于东北、华东、华北、西北及西南地区。榛子是果材兼用的优良树种。它果形似栗子，外壳坚硬，果仁肥白而圆，有香气，含油脂量很大，吃起来特别香美，余味绵绵，因此成为最受人们欢迎的坚果类食品之一，有“坚果之王”的称呼，与扁桃、胡桃、腰果并称为“四大坚果”。 榛子的营养价值 榛子营养丰富，果仁中出除含有蛋白质、脂肪、糖类外，胡萝卜素、维生素b1 、维生素b2、维生素e含量也很丰富；榛子中人体所需的8种氨基酸样样俱全，其含量远远高过核桃；榛子中各种微量元素如钙、磷、铁含量也高于其他坚果。此外，它也可以生产十分珍贵的木材，其木材坚硬，纹理、色泽美观，可做小型细木工的材料；部分品种可作植被恢复及园林绿化树种。榛子富含油脂（大多为不饱和脂肪酸）、蛋白质、碳水化合物、生素维（维生素e）、矿物质、糖纤维、β--古甾醇和抗氧剂石炭酸等特殊成分以及人类所需的八种氨基酸与微量元素。 因此具有如下特点： 1、榛子本身富含油脂（大多为不饱和脂肪酸）其含量达到60.5%，使所含的脂溶性维生素更易为人体所吸收，对体弱、病后虚羸、易饥饿的人都有很好的补养作用； 2、它的维生素e含量高达36%，能有效地延缓衰老，防治血管硬化，润泽肌肤的功效； 3、榛子里包含着抗癌化学成分紫杉酚，可以治疗卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌症，可延长病人的生命期； 4、榛子本身有一种天然的香气，具有开胃的功效，丰富的纤维素还有助消化和防治便秘的作用； 5、榛子还具有降低胆固醇的作用，避免了肉类中饱和脂肪酸对身体的危害，能够有效地防止心脑血管疾病的发生； 6.榛子中镁、钙和钾等微量元素的含量很高，长期使用有助于调整血压； 7、每天在电脑前面工作的人群多吃点榛子，对视力有一定的保健作用； 8、榛子含有β－谷甾醇（甾醇），天然植物甾醇对人体具有重要的生理活性作用，能够抑制人体对胆固醇的吸收，促进胆固醇降解代谢，抑制胆固醇的生化合成，对冠心病、动脉粥样硬化、溃疡、皮肤鳞癌、宫颈癌等有显著的预防和治疗效果，有较强的抗炎作用，还可以作为胆结石形成的阻止剂。此外，天然植物甾醇对皮肤有温和的渗透性，可以保持皮肤表面水分，促进皮肤

核心提示：微波炉烹饪，质疑声一直未停过。比如用微波炉加食物到底有没有毒？用微波炉加热食物有没有致癌物？微波炉加热食品有害健康？微波炉到底适合用来加热什么样的食品？这些问题范志红教授都来一一解答。 　　有关微波烹调是否安全，博客中和微博中都说过，但仍不断有新朋友提出问题。这里就把近期网友们问的问题一并解答一下。 　　1 网友j问：用微波炉加热食物到底有没有毒？现在有很多人说，用微波炉加热食物有致癌物，是吗？ 　　答：微波只是加热食物中的水分子，它并不直接产生致癌物。 　　如果食物加热温度过高，比如超过120度，氨基酸和碳水化合物反应可能产生丙烯酰胺类疑似致癌物，比如煎炸烤制各种面食、饼干点心、薯条、薯片、咖啡豆等食品都会产生；超过200度，则蛋白质可能产生杂环胺类致癌物，比如鱼肉煎炸烹调的时候；超过300度，食物中的脂肪会大量产生苯并芘类致癌物，比如烤羊肉串、烤肉、肉类烹调不当发生焦糊的时候。 　　问题是，微波炉加热会产生那么高的温度吗？微波炉日常用来加热剩饭剩菜，最终食物温度只有不到100度。微波本身就有一定的杀菌作用，60-70度已经可以达到加热效果，故不需要加热到100度以上。再说，对于粥、汤、牛奶、米饭、面条之类高水分食品而言，只要水分没有被蒸干，食物温度会始终维持在100度，不会出现产生致癌物的情况。 　　2 网友t问：有报道说婴儿食品是禁止用微波炉加热的，所以微波炉加热食品有害健康，是吗？ 　　答：的确，婴儿奶粉、婴儿辅食之类不适合用微波炉加热，但这些产品能够用其他方式加热吗？也不行。婴儿配方食品不能随便用烤箱烤，也不能用炒锅炒。它只能用热水加热。这是为了避免加热不均匀带来的营养素损失，避免高温产生任何有害物质，因为婴儿对营养素的需求是非常严格的，身体的解毒能力也远未发育完全。 　　因为婴儿食品不能用微波炉加热，就判定成年人也不能用微波炉烹调，就好比因为婴儿不能吃烤肉，就判定成年人不能吃烤肉一样，是不合逻辑的。 　　还有人问，听说血浆不能用微波炉化冻？这是不是说明微波炉有害？当然也不能成为微波炉有害的理由——难道要给人输入体内的血浆，能够用普通的锅来煮着化冻吗？能够用烤箱烤着化冻吗？既然这不证明锅和烤箱有害，为何就能证明微波炉有害呢？ 　　3 网友c问：微波炉到底适合用来加热什么样的食品？ 　　答：从第一

核心提示：漂白银耳，漂白带壳花生，漂白山药片，漂白面粉，漂白馒头，漂白粉条粉丝，漂白凉粉粉皮拉皮凉皮……这些到底是怎么漂白的？归结起来三种：二氧化硫熏、亚硫酸盐浸泡、过氧化物氧化法。 　　最近媒体报道了山东土豆浸泡漂白的事情，让人们又一次想起来很多曾经的食品漂白事件：漂白银耳，漂白带壳花生，漂白山药片，漂白面粉，漂白馒头，漂白粉条粉丝，漂白凉粉粉皮拉皮凉皮…… 　　有时候不太理解，商贩们没事儿干嘛总喜欢漂白啊？这还不简单么，因为两个原因：一是食物制作过程中，实在很难保持人们理想中那种洁白如玉的状态，总是容易发生各种“褐变”；二是人们对于白色实在有一种近乎病态的追求，不仅喜欢脸色白的女人，喜欢各种白色皮毛的动物（其实只是动物白化病的结果），而且对食物也偏好颜色洁白，面粉要白，银耳要白，牛奶要白，芡粉要白…… 　　为什么食物加工之后颜色不理性需要漂白？这里面主要有几个原因。 　　第一个原因，就是很多食材会发生“酶促褐变”。凡是蔬菜水果和薯类加工品，几乎不可避免要面临这个酶促褐变。这是因为，果蔬薯类中天生存在一类“酚氧化酶”，而这些食材里又富含具有抗氧化作用的“多酚类物质”。这两样东西如果碰到一起，再加上氧气，就会发生“酶促褐变”反应，结果是从无色状态变成有颜色的物质，而且随着氧化，颜色从红变褐，从褐变黑。 　　为什么完整的水果蔬菜不会发黑呢？因为在细胞当中，酚酶和多酚类物质是被严密分隔开来的，不会轻易碰面。但是，一旦受了磕碰，或者被切开、被绞碎，细胞就被损坏了。于是那些分隔的“墙壁”坍塌，所有物质都混在一起，酚酶和它的底物多酚类物质见了面。同时，因为细胞被破坏，和空气中的氧气也发生了接触。三路英雄会师的结果，就是颜色变褐。 　　水果碰一下之后就变褐，土豆、山药、苹果、梨、桃等切开之后很快变褐，就是这个道理。虽不产生任何有害物质，但看起来总是让人别扭。这个麻烦困扰着许多人，比如说，做藕粉、红薯粉的时候，会因为发生褐变，颜色多少有点发灰发褐；比如说，一些半成品的菜肴，发现放了几个小时之后，蔬菜的切口处都出现一层褐色的“边”，就是因为酶促褐变所致。又比如说，用打浆机打果蔬浆的时候，发现苹果打出来之后几乎每一分钟都在快速变色，从浅黄很快变成褐色，这正是打浆机破坏细胞，导致酶促褐变的结果。这个褐变的同时，还伴随着维生素c的快速损

核心提示：近日，山西陈醋95%为“勾兑醋”引起舆论一片哗然。事后调查显示，只要按规定生产，无论是酿造食醋还是配制食醋（俗称勾兑醋），都是符合安全标准的。 　　酱油 　　好酱油摇动时会起很多泡沫 　　不合格表现： 　　氨基酸态氮不达标、全氮和可溶性无盐固形物含量低。根据经验，氨基酸态氮含量越高，酱油的质量越好，味道越鲜。 　　购买提醒： 　　市民可根据不同用途选购不同的专用酱油。要注意看标签上标明的氨基酸态氮含量，其含量不得小于0.4g/100ml。一般来说，特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量分别≥0.8g/100ml、≥0.7g/100ml、≥0.55g/100ml和0.4g/100ml。 　　正常的酱油具有鲜艳的红褐色，体态澄清，无悬浮物及沉淀。摇动时会起很多泡沫，并不易散去，但酱油仍澄清、无沉淀、无浮膜、比较黏稠。 　　如何使用： 　　最好在菜肴将出锅前加入，略炒煮后即出锅，这样可避免锅内高温破坏氨基酸而使营养价值受损，而且糖分也不会焦化变酸。 　　此外，市民一定要看清所购酱油是烹调型还是佐餐型。烹调酱油不能用作佐餐凉拌用。 　　醋 　　最好购买酿造食醋 　　不合格表现： 　　为了食醋味道更好，极少生产厂家会添加甜蜜素。此外，总酸偏低也是不合格表现之一，总酸含量低滋味就差。 　　购买提醒： 　　目前，市场上食用醋主要有两种，一种是酿造食醋，一种是配制食醋，标签中应该有注明。消费者最好购买酿造食醋，因为配制食醋是以酿造食醋为主体，与冰乙酸、食品添加剂等混合配制而成的调味食醋，其营养成分较低。 　　调味料鸡精 　　鸡精溶解后使用味道好 　　不合格表现： 　　从我市检测情况看，还很少出现违规添加食品添加剂的案例，少量的不合格主要表现在总氮不达标上。事实上，鸡精一般都是调制而成，总氮不合格大多都是生产方为了节省成本，偷工减料。 　　购买提醒： 　　选购鸡精调味料时，市民要注意观察产品有无结块、异物。鸡精中含有盐，且吸湿性强，用后要注意密封。 　　如何使用： 　　张磊提醒，鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，患痛风者应适量减少摄入。此外，鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知。 　　食用油 　　买小包装，几种油搭配吃 　　不合格表现： 　　酸价不合格。酸价是

核心提示：在美国，女性心脏健康受到了越来越多的关注。最新数据显示，每年近46万美国女性死于心脏病。由于女性心脏病症状有时没有男性那么明显，因此常常在早期被患者和医生忽视。 　　今年2月，女性心脏健康被定为主题，美国各大电视台和健康杂志都推出报道，告诉女性如何在日常生活中预防心脏病。 　　专家介绍，c反应蛋白是人体应急时、由肝脏产生的一种急性相蛋白。它的测试结果能反映冠状动脉的炎症程度。和高血压、高胆固醇一样，c反应蛋白是你必须注意的心脏病预警信号。那么，如何降低c反应蛋白，从而在日常生活中降低心脏病的危险？萨瓦德医生向女性提出了五点忠告。 　　1、“地中海饮食习惯”。 　　萨瓦德医生说，多食鱼类、坚果、谷类、水果和蔬菜，是“地中海饮食”的核心。研究表明，这种饮食习惯能有效地降低c反应蛋白测试结果。而且，每周吃一点黑巧克力也对此有效。医生给出的有助心脏健康的食物包括：三文鱼、绿花椰菜、菠菜、西红柿、葡萄、生杏仁、胡桃、嘴豆、橄榄油和黑巧克力。 　　2、留意你的药物。 　　据萨瓦德医生说，如果你在服用口服避孕药，同时发现自己的c反应蛋白测试结果很高，那么你最好还是停用。因为实验证明，避孕药里的激素会升高c反应蛋白测试结果。 　　3、注意牙齿保健。 　　慢性牙龈病也会增加人体的炎症程度和患心脏病的危险。因此，餐后清洁口腔、养成用牙线的习惯、定期检查牙齿，对你的心脏都有好处。 　　4、多吃姜类食物。 　　萨瓦德医生介绍，中国生姜、印度黄姜等辣味食物是几千年来东方人餐桌上常见的。实验表明，它们对于对抗炎症很有作用。 　　5、身心放松。 　　如果你每天神经绷得紧紧的，心脏负担也会很大。最不花钱的办法，莫过于放松心情，保持充足的睡眠。练瑜珈、多做深呼吸都能帮你远离心脏病困扰。

核心提示：烈日炎炎，喝上一杯冰镇啤酒，再舒服不过。啤酒中含有的二氧化碳，能带走体内的热量，因此会让人觉得格外清凉舒爽。此外，啤酒所含的麦芽、酒花和多酚类物质，能增进胃液分泌，提高消化吸收能力。 　　虽然夏天喝啤酒好处不少，但它毕竟是种酒精饮品，不能毫无节制地饮用。过量饮酒还可带来五种“啤酒病”。 　　伤肠胃。喝啤酒过量，容易使胃黏膜受损，造成胃炎和消化性溃疡，出现上腹不适、腹胀和反酸等症状。另外，如果喝啤酒配咸鱼腊肉等熏腊腌制食品，还容易损伤口腔与食道黏膜。熏制食品所含的亚硝胺在酒精中溶解度很大，会刺激口腔黏膜。 　　伤肝脏。在美国芝加哥召开的全美肝脏专家会议上，专家指出喝大量啤酒的人比喝同等数量葡萄酒的人更易死于肝病。美国6家医院联合调查发现，因酗酒而得肝炎的患者中，有24%是喝啤酒的人。 　　伤心脏。啤酒虽然酒精含量不是太高，但无节制豪饮，体内的酒精会不断积累，心脏也会受到酒精的持续损害，从而引起心动过速、心律紊乱。 　　易致癌。美国癌症专家发现，大量喝啤酒的人，患口腔癌和食道癌的危险，比饮烈性酒的人还高3倍。 　　诱发结石和痛风。德国专家研究发现，酿造啤酒的麦芽汁中，不但含钙和草酸，还含有鸟嘌呤核苷酸，它们都能使人体内尿酸量增加，导致结石、诱发痛风。 　　那么，喝多少啤酒才算适量呢？首先，成人每次饮用量最好不超过300毫升(约一个易拉罐的量)，一天不超过500毫升(约一瓶的量)。其次，喝啤酒最适宜的温度在12℃-15℃，此时酒香和泡沫都处于最佳状态，饮用时最为爽口。最后，不宜与腌熏食品共餐。宜食果蔬等清淡菜肴。 　　一冰二闻三品四饮 体验刺激品味醇厚 　　美国品酒师教你喝啤酒 　　一提到品酒，很多人就想到细品慢酌红酒的画面，其实啤酒也可以细细品味。美国酿酒专家高级品酒师表示，喝啤酒也很有讲究，略知一二，就可品味啤酒中的奥秘。 　　第一步：冰。冰镇啤酒口感更好，可使啤酒的特点凸显。从冰箱中取出瓶装或听装啤酒，倒入玻璃杯中。 　　第二步：闻。通常所说的酒的口感，其实85%来自芳香。闻酒时间不宜过长，只要把啤酒杯端起，深吸一口，鼻尖触及酒花，在空气清新的环境下，优质啤酒会散发浓浓麦香，且略带苦味的啤酒花香。 　　第三步：品。品尝啤酒时，一摇、二嗅、三抿、四漱。摇摇酒杯，闻一闻，抿一小口啤酒，让酒精在口腔内

10条吃出鱼真营养的建议 餐桌上，“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没腿的”——没“腿”的鱼类＝最优质蛋白的来源＋低热量＋低脂＋低胆固醇，它们享有的盛誉是众所周知的。我们那么热爱吃鱼，要怎样对待它，才真的获百利而无一害呢？ 1、所有的鱼都被污染了么？ 我们不能否认，不光是鱼类，我们人类的生存环境都不可避免地在恶化。一度，专家们认为内陆湖的淡水鱼因为“就近”人类居住环境，承接的人类生活污染及工业污染更为严重；相较于它们，远在国界线外的七大洋里的海鱼，似乎更为自由畅意，得以保持原本面目。所以，我们曾经肯定地说，海鱼比淡水鱼健康。 但，现在我们要重新审视这个判断了。历历在目的几次战争污染和石油污染让我们看到，比起诸如内陆一个造纸厂的废水排放之类，它们更能祸国殃“鱼”。海鱼，也未必健康。 买鱼牢记4点 当然，不是所有的淡水鱼都难逃污染厄运，也不是所有海洋都被糟蹋殆尽。但为了我们和家人的健康，我们还是要牢记几点—— 去有质量口碑的大型超市或菜市场购买鱼类。从一定程度上，保证安全性。 正规渠道进口的海鱼更值得信赖。因为欧盟法规明确规定，绝对限制金属、汞、pcb等毒素的含量，只有符合他们规定的海鱼才能够上市销售，包括出口。 另外，就像吃水果不得已削皮一样，我们自己也可以主动减轻污染的影响：鱼先去皮再烹饪。同时，不吃或者少吃鱼的肝脏。 你还得知道：无鳞鱼(比如鳝鱼、海鳗)更容易受到环境污染的影响。因为鱼鳞的作用就像是一道水坝，能够拦截住水中的金属。 看到这里，你担心了？其实不必。根据美国心脏协会的调查研究，鱼类的好处，还是远远大于它带来的毒物威胁，只是敏感人群(孕妇、哺乳期的女性和儿童)需要特别警惕。 2、人工养殖的鱼好不好？ 野生鱼类可能受到污染，但人工养殖鱼又恐怖在“人为”，比较二者而言，各有利弊。 人工养殖的鱼类受到严格监控，所以被污染的可能性较低。尤其是现在禁止用含有陆地动物成分的饲料进行饲养，人工养殖的鱼类质量得到了大幅度提高(仅限于有理想、有道德、有文化、有纪律的鱼池老板们)。 另一方面，野生鱼的脂肪含量远远低于人工养殖的鱼类。这跟放养鸡和流水线上喂养的鸡一样道理。 3、怎样判断鱼新鲜与否？ 老祖宗留下的法宝：望、闻、问、切。 望：如果是淡水鱼，那一目了然，鱼缸里游得欢的就是你的选择。如果是海鱼或从异地运输来的淡水鱼，绝对要以貌取“鱼”了

材料：芹菜魔芋瘦肉姜 1芹菜切段。 2魔芋切成丝。 3瘦肉用生抽、生粉、芝麻油、糖腌片刻。 4锅里倒入油先把瘦肉炒出来盛起待用。 5继续倒油爆炒姜然后倒入芹菜。 6当芹菜炒到断生之后把魔芋倒入一起翻炒。 7两者炒均匀后倒入已经炒熟的瘦肉，放调味料勾生粉芡即可。