温馨提示： 新鲜牛肉的安全便捷处理方法：1、新鲜牛肉先将牛筋、牛油膘份等分割后，作为煲汤食材；2、分割余下的纯精肉可先选择整块肉切牛肉丝，余下的零碎肉块切牛肉片；3、冰鲜冷藏，冷藏时可依据食用量分别装入保鲜袋，并用手压制平整，然后，将保鲜袋口折转后平放在冰鲜冷冻室即可。
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粉丝
芹菜 500g
蚝油 一勺
料酒 10ml
葱姜 少许
花椒粉 1g
细盐 随口味
白砂糖 随口味
味精 随口味
橄榄油 25ml<ul> <li>1
新鲜牛肉切丝，冷冻24小时后取出解冻。</li> <li>2
加入葱、姜、盐、料酒、花椒粉、蚝油、白砂糖。</li> <li>3
用手抓捏灌浆后，浆制10分钟左右。</li> </ul> <ul><li>4
芹菜用清水侵泡30分钟后，用清水过洗，然后用刀切成寸段。</li> <li>5
将加工好的食材，码放在配菜盘内备用。</li> <li>6
炒锅烧热后淋入橄榄油。</li> </ul> <ul><li>7
待油温略升高时，锅离火加入浆制好的牛肉丝。</li> <li>8
将牛肉丝拨散后，用文火将牛肉丝滑炒至变色。</li> <li>9
待牛肉丝均匀变色后装盘备用。</li> </ul> <ul><li>10
原炒锅加入加工好的芹菜煸炒。</li> <li>11
芹菜煸炒片刻后，加入细盐、白砂糖和适量清水，用大火翻炒。</li> <li>12
待切成均匀变色后，加入滑炒过的牛肉丝。</li> </ul> <ul><li>13
牛肉丝加入后，用大火翻炒收汁、调味即可装盘上桌。</li> <li>14
《蚝油牛肉炒芹菜》成品图示。</li> <li>15
《蚝油牛肉炒芹菜》成品食用图示。</li> </ul> <ul></ul> <h4>小贴士</h4>
温馨提示：
新鲜牛肉的安全便捷处理方法：1、新鲜牛肉先将牛筋、牛油膘份等分割后，作为煲汤食材；2、分割余下的纯精肉可先选择整块肉切牛肉丝，余下的零碎肉块切牛肉片；3、冰鲜冷藏，冷藏时可依据食用量分别装入保鲜袋，并用手压制平整，然后，将保鲜袋口折转后平放在冰鲜冷冻室即可。
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