牛肉丝 150g
芹菜 500g
蚝油 一勺
料酒 10ml
葱姜 少许
花椒粉 1g
细盐 随口味
白砂糖 随口味
味精 随口味
橄榄油 25ml

• 1
  新鲜牛肉切丝，冷冻24小时后取出解冻。
• 2
  加入葱、姜、盐、料酒、花椒粉、蚝油、白砂糖。
• 3
  用手抓捏灌浆后，浆制10分钟左右。

• 4
  芹菜用清水侵泡30分钟后，用清水过洗，然后用刀切成寸段。
• 5
  将加工好的食材，码放在配菜盘内备用。
• 6
  炒锅烧热后淋入橄榄油。

• 7
  待油温略升高时，锅离火加入浆制好的牛肉丝。
• 8
  将牛肉丝拨散后，用文火将牛肉丝滑炒至变色。
• 9
  待牛肉丝均匀变色后装盘备用。

• 10
  原炒锅加入加工好的芹菜煸炒。
• 11
  芹菜煸炒片刻后，加入细盐、白砂糖和适量清水，用大火翻炒。
• 12
  待切成均匀变色后，加入滑炒过的牛肉丝。

• 13
  牛肉丝加入后，用大火翻炒收汁、调味即可装盘上桌。
• 14
  《蚝油牛肉炒芹菜》成品图示。
• 15
  《蚝油牛肉炒芹菜》成品食用图示。

小贴士

温馨提示：
    新鲜牛肉的安全便捷处理方法：1、新鲜牛肉先将牛筋、牛油膘份等分割后，作为煲汤食材；2、分割余下的纯精肉可先选择整块肉切牛肉丝，余下的零碎肉块切牛肉片；3、冰鲜冷藏，冷藏时可依据食用量分别装入保鲜袋，并用手压制平整，然后，将保鲜袋口折转后平放在冰鲜冷冻室即可。