下饭小菜——都江堰黄豆豆豉的制作_半岛家园

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字体大小：小中大发表于：2013-05-27 08:25

下饭小菜——都江堰黄豆豆豉的制作

制作材料：
上好黄豆 500g

佐料：
辣椒粉 200g
花椒粉 50g
五香粉 20g
料酒一小茶匙
生姜 50g切成碎粒

盐 50g
糖少量<ul> <li>1

选料
上好黄豆500g 清水洗净，泡在凉水中约48小时。</li> <li>2

将黄豆充分发胀后，捞起放于铁锅中煮pa（意思是刚好煮软而黄豆没被煮烂），捞起后，将水分滴干，放在烧箕（用竹编制的一种盛物的容器）里自然冷却，然后用保鲜膜覆盖密封后，外包一层小棉絮，让其发酵。</li> <li>3

大约7-10天后，打开观察，黄豆上面全部长满了白色的绒毛而豆未发黑，即可拌入佐料了。</li> </ul> <ul><li>4

佐料：适量辣椒粉、花椒粉、五香粉、盐、料酒、生姜50g切成粒
糖少量
将上述配料拌入豆豉中，混合均，放入玻璃罐中密封三天后即可食用。
提示：盐可多放些，这样存放时间长些。</li> <li>5

都江堰黄豆豆豉成功出炉了</li> </ul> <h4>小贴士</h4>

煮豆时，一定将豆煮软而未烂的火候，煮得太硬的豆子做出的豆豉口感很差的

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