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   半岛家园：【美食家主题赛--第二季】--干豆角丝炒肉卷饼
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    • 字体大小：小中大 发表于：2013-03-31 07:47
    【美食家主题赛--第二季】--干豆角丝炒肉卷饼
    干豆角丝（一盘子的样子）50-60g
    猪肉150g
    粉条一把（约60g）
    葱少许
    姜三片
    老抽2汤匙
    生抽2-3汤匙
    鸡精1小匙
    面粉3小碗<ul> <li>1
    用开水和面，揉成面团饧一会</li> <li>2
    搓成条形，切小剂子，用手顺着刀茬按压。</li> <li>3
    在一个剂子上抹熟油，上面再放一个剂子。</li> </ul> <ul><li>4
    用擀面杖擀成饼（两面擀，不然薄厚不均）。锅热后放入饼，用小火烙，等中间起鼓包时翻面再烙几秒，面饼变色就烙熟了。</li> <li>5
    烙好的饼从一头慢慢撕开可以分成两张，这就是为什么两个剂子中间要放油的原因。</li> <li>6
    先在锅里加水把粉条煮软，中间有白心就可以，不要弄全熟了。接着在煮粉条的热水里放入干豆角丝浸泡。等它泡涨起来就捞出。</li> </ul> <ul><li>7
    粉条捞出沥水，加老抽上色，加点熟油防止粘连。</li> <li>8
    瘦猪肉切丝，再切些肥肉丝少许。葱、姜切丝，炒勺内加一勺植物油（我们这里常吃的是豆油），油热了放入切好的白肉丝，煸炒，炸出里面的猪油。</li> <li>9
    白肉丝变微黄时加入瘦肉丝煸炒，肉变色后加葱姜丝，生抽，花椒面，翻炒几下，上色后加入豆角丝，翻炒片刻加水（或高汤），没过菜为宜。中火炖。</li> </ul> <ul><li>10
    等锅里的水靠成一半的时候放入粉条，加盐，继续炖，直到水快干时加鸡精出锅。</li> <li>11
    取一张饼，中间放菜，从下面向上折起</li> <li>12
    左右两面向中间对折</li> </ul> <ul><li>13
    再对折一下就可以了。也可以从一头卷起，随你喜欢。不过我这样从底下向上折一下可以防止汤汁往下流的。</li> </ul>
    来源博览社
     
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