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   半岛家园：酱焖小肉&抻条子
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    • 字体大小：小中大 发表于：2013-03-24 07:45
    酱焖小肉&抻条子
    抻条子：
    面粉 250克
    盐 1克
    碱 0.5克
    清水 适量
    酱焖肉：
    五花肉 500克
    干黄酱 100克
    鲜酱油 20克
    鸡粉 3克
    大葱段 50克
    姜片 20克
    八角 3克
    黄酒 20克
    冰糖 20克
    清水 2500ml
    拌面码：
    黄瓜丝
    绿豆芽
    胡萝卜丝
    香菜末<ul> <li>1
    面粉250克、盐1克、碱0.5克、清水适量。</li> <li>2
    把盐、碱倒入面粉中拌匀。</li> <li>3
    用清水合成较软的面团儿，饧30分钟。</li> </ul> <ul> <li>4
    面团饧好后。</li> <li>5
    用擀面杖擀开，呈大片状，厚约3毫米。</li> <li>6
    把擀好的面片儿用刀划成条，每条宽约2厘米。</li> </ul> <ul> <li>7
    然后把每片用手抻开，抻的薄厚按自己喜好而定。</li> <li>8
    把抻好的面片放入开水锅中煮熟。</li> <li>9
    捞出过凉，愿意吃热的也可以。</li> </ul> <ul> <li>10
    先把干黄酱。</li> <li>11
    用2500ml的清水澥开备用。</li> <li>12
    把五花肉切丁，丁的大小比红烧肉块小一半就行。</li> </ul> <ul> <li>13
    炒勺上火烧热，注入花生油炸香八角。</li> <li>14
    把五花肉、葱段、姜片倒入锅中。</li> <li>15
    煸炒。</li> </ul> <ul> <li>16
    当五花肉煸炒到出油后。</li> <li>17
    烹入适量的黄酒。</li> <li>18
    把泡好的黄酱水用细筛过滤。</li> </ul> <ul> <li>19
    滤掉的粗渣不要。</li> <li>20
    把黄酱水倒入锅中。</li> <li>21
    和五花肉混合并一同煮开。</li> </ul> <ul> <li>22
    汤开后倒入适量酱油。</li> <li>23
    和冰糖。</li> <li>24
    当肉煮至熟烂后捡出葱、姜、八角不要，用大火收汁。</li> </ul> <ul> <li>25
    最后放入少许鸡粉炒匀便可出锅。</li> <li>26
    把豆芽菜用开水烫熟，捞出过凉。</li> <li>27
    然后把豆芽菜和其它面码，一同码在盘子里备用。</li> </ul> <ul></ul> <h4>小贴士</h4>

    1、制作面条按此法，在抻的时候可随意，粗细按自己喜好来决定。
    2、用酱水来焖肉，味道更为浓郁，口感也好。肉焖的要软烂。吃起来才香，因此，要用小火慢炖才行。
    3、配菜的菜码可随意，可按季节变化来调配。

    来源博览社
     
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