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   半岛家园：全麦麦片面包
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    • 字体大小：小中大 发表于：2013-03-12 07:48
    全麦麦片面包
    A  中种面团：
    全麦面粉 1/2 + 1/4 cup
    面包机酵母 1/2 tsp
    高效活性酵母 1/8 tsp
    水 1/4 cup + 1TBL

    B  主面团：
    全麦面粉 1/4 cup + 3TBL
    细砂糖 1 TBL
    奶粉 1 TBL
    盐 1/4 tsp
    水 3 TBL （水先放2汤匙，如果太干，再加1汤匙，因各地各牌子的面粉吸水性会有些少差异）

    C  无盐奶油 15克

    D  表面装饰：
    蛋白 1 TBL
    燕麦片 适量（足够被粘在面坯表面）约50克左右<ul> <li>1
    一、发面
    1.先将水加热到手感温暖，再放酵母，搅拌均匀，再加入面粉，搅拌机用慢速搅拌，搅拌至成团即可，放入容器，盖上薄膜，在温暖的环境下进行基本发酵2小时；

    2.将做法（一）发酵好的面团与B材料全部混合，再用中速搅拌成较有延展性面团；
    3.加入无盐奶油，继续中速搅拌成延展性面团，可拉出膜来。
    4.将面团放入容器内盖上保鲜膜，在温暖环境中进行第二次发酵50分钟。
    5.发酵完面团分割成3等份（这次是小量试验），滚圆，盖是保鲜膜松驰10分钟。</li> <li>2
    二、整形：
    将小面团稍压排气，再滚圆。</li> <li>3
    擀成椭圆形。</li> </ul> <ul><li>4
    从面块一边翻卷成卷状。</li> <li>5
    收口捏紧。</li> <li>6
    再将面坯在案板上滚几下。</li> </ul> <ul><li>7
    刷上蛋白，在盛燕麦片的碟上滚，让面坯周身都粘上麦片。</li> <li>8
    盖上薄膜，进行最后发酵25分钟。</li> <li>9
    用剪刀在面坯表面45°斜角剪均匀地剪三个刀口（如图）。</li> </ul> <ul><li>10
    烘焙：
    一、在烤箱下层置一盆，放一杯水左右。
    二、面坯放入邓热好的烤箱中层，300F，20分钟左右。</li> <li>11
    成品图，内部组织也挺细软的。</li> </ul>
    来源博览社
     
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