盖好盖子，常温下放半天左右，就改放冰箱冷藏室。就是这么简单！ 如果喜欢味道稍微酸一些，白糖可以适量多一点点，以后每次捞菜、加菜的时候可以根据成品的口味进行调整，一般在每次加菜的时候要补很少量的盐进去。 至于水的养护也比较简单，时间长了，盒子底部可能会有些沉淀物，这个时候，连水带菜一起倒在洁净的容器里，捞出菜，洗净乐乐扣食品盒，菜放回去，把清亮的泡菜水倒回来继续用，同时补充点调、配料就好了。 一些四川泡菜最普通的常识还是有必要重复一下： 泡菜水、容器最忌讳油，所有接触泡菜水和容器的工具、手指，包括原料应该严格禁油。
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少许 白糖
花椒数 十粒
大料（八角） 2、3个
新鲜小米辣 适量<ul> <li>1
这就是我家用的“乐扣”食品盒，起水的时候，直接用纯净水就可以了，不用烧开，这样做的好处是今后就是新加菜的时候，即便没有完全凉干水汽，也不会生花的，什么道理我也不明白。</li> <li>2
起水的原料很简单：普通食盐、少许白糖、花椒数十粒、大料（八角）2、3个，新鲜小米辣适量（看喜欢辣的程度），记住：买小米辣的时候，一定要精选表面没有伤痕且蒂（把子）部完整的，回来再用剪刀剪去多余的把子，不要用手扯，不然小米辣容易变软。
小米辣的蒂部要保留完整，这点非常重要。</li> <li>3
泡的原料就是传统的原料：仔姜、西芹、胡儿瓜、萝卜皮、大白菜心、莲花白、莴笋或者嫩黄瓜（一定要去籽，再嫩的都要去掉）等等。
需要注意的是：胡儿瓜不容易入味，要切薄点，黄瓜和莴笋容易变软，要及时捞出来（一般不要超过二天）。
各种原料切条（片）。</li> </ul> <ul><li>4
初次起水时，要把小米辣斜切一刀，为的是迅速泡出味道，以后的可以整个的放进去。
切好的各种原料放进乐乐扣食品盒里，几种调料也放进去，盐的量比平时做汤菜略多一些。
加好料，加直饮水。</li> <li>5
所有的主、辅料都放近乐扣盒里，冬天气温比较低时，或者想尽快让乳酸菌快速发酵起作用，可以加一点点做酸奶用的鲜酵母，大约0.5～1克就够了。</li> <li>6
装好后就是要放到冰箱里面才不会变质，且口感好。</li> </ul> <ul><li>7
看看成品吧！！！</li> </ul> <h4>小贴士</h4>
盖好盖子，常温下放半天左右，就改放冰箱冷藏室。就是这么简单！
如果喜欢味道稍微酸一些，白糖可以适量多一点点，以后每次捞菜、加菜的时候可以根据成品的口味进行调整，一般在每次加菜的时候要补很少量的盐进去。
至于水的养护也比较简单，时间长了，盒子底部可能会有些沉淀物，这个时候，连水带菜一起倒在洁净的容器里，捞出菜，洗净乐乐扣食品盒，菜放回去，把清亮的泡菜水倒回来继续用，同时补充点调、配料就好了。
一些四川泡菜最普通的常识还是有必要重复一下：
泡菜水、容器最忌讳油，所有接触泡菜水和容器的工具、手指，包括原料应该严格禁油。
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