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   半岛家园：正宗韩国素饺汤的做法
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    • 字体大小：小中大 发表于：2013-02-02 08:36
    正宗韩国素饺汤的做法
    -肉汤用
    牛肉(胸肉．腱子肉) 200g
    水 2kg(10杯)
    清酱 9g(1/2 大匙)
    盐 8g(2小匙)
    饺子皮
    面粉 190g(2杯)
    盐 2g(1/2小匙)
    水 90g(6大匙)
    俏头
    蒜头 20g(4个)
    葱 20g
    绿豆芽 250g
    水 1kg(5杯)
    盐 2g(1/2小匙)
    南瓜 150g(1/2个) 盐 1g(1/4小匙)
    牛肉馅(牛臀肉) 150g
    香菇 15g(3朵)
    松子 10g(1大匙)

    调味酱料
    酱油 18g(1大匙)
    糖 4g(1小匙)
    葱末 4.5g(1小匙)
    蒜泥 2.8g(1/2 小匙)
    胡椒粉 0.3g(1/8小匙)
    芝麻盐 2g(1小匙)
    芝麻油 4g<ul> <li>1
    将做肉汤用的牛肉用棉布擦干血水(190g), 俏头清理后洗净。锅里放入牛肉与水, 大火煮9分钟左右，直至沸腾转中火煮30分钟左右，放入俏头, 续煮20分钟左右后, 用棉布过滤，再用清酱与盐调味, 搁凉做肉汤 。(1.4kg).  
    面粉里放入盐与水和面，揉成面团(280g), 用湿棉布包着30分钟左右。
    切碎的牛肉用棉布擦干血水(140g)。香菇浸泡在水里1小时左右, 去蒂用棉布擦拭水气, 切成宽．厚0.2cm 左右的丝后，各自用调料调味(40g)。</li> <li>2
    南瓜清洗干净，切成4cm 左右长的段, 以厚度约 0.2cm削皮，切成0.2cm 左右宽的丝后, 用盐腌制10分钟左右并用棉布擦拭水气(82g)。 绿豆芽去尾洗净(230g), 松子去笠用干棉布擦拭干净。
    鸡蛋煎成黄白蛋皮, 水芹菜煎成水芹菜饼，切成约 2cm 长的菱形。(素饺汤)
    做醋酱油。
    在加热的平底锅里放食用油, 再放入牛肉与香菇, 转中火各自炒3分钟左右 。
    锅里倒入水, 大火煮5分钟左右，直至沸腾，放入绿豆芽与盐, 汆烫2分钟左右后，沥去水分, 切成0.5cm左右长(140g)。 在加热的平底锅里放食用油, 再放入南瓜，大火炒10秒左右直至颜色变为深绿。</li> <li>3
    牛肉, 香菇, 绿豆芽, 南瓜放在一起混合，做素饺的馅儿。将面团用擀面杖擀成约厚0.2cm左右后, 再切成横, 竖 7cm 左右大小，做出饺子皮。饺子皮中间放入约 13~15g的馅儿，再放上2粒松子, 四角粘贴，包成长方形。</li> </ul> <ul><li>4
    蒸锅里倒入水, 大火煮9分钟左右，直至沸腾，铺上湿棉布, 放入素饺蒸5分钟左右至熟。
    大碗里放入素饺与肉汤, 其上面放上黄白蛋皮与水芹菜煎饼，配醋酱油上桌</li> </ul>
    来源博览社
     
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