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   半岛家园：台湾卤肉饭
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-10-17 08:29
    台湾卤肉饭
    原料：五花肉、香菇、鸡蛋
    调料：洋葱、蒜、姜、生抽、老抽、蚝油、冰糖、桂皮、八角、炖肉料、盐、胡椒粉<ul> <li>1
    新鲜的五花肉一块，如果嫌肥的话，可以再加一大块瘦肉。</li> <li>2
    香菇的量看个人的口味，本人不太喜欢香菇的味道，所以每次做一斤肉左右的量就放个两、三朵。</li> <li>3
    洋葱最好买这种的小的红葱头。一斤肉半个就行了。</li> </ul> <ul> <li>4
    4炖肉的时候我加了些炖肉料，打开里面有几个小包，一般一斤肉放一个小料包就行了。</li> <li>5
    葱、姜切碎备用。</li> <li>6
    香菇切碎备用。</li> </ul> <ul> <li>7
    洋葱切碎备用。</li> <li>8
    将肉放入锅中煮几分钟，待血末焯出后，捞出。</li> <li>9
    将煮好的肉切丁备用。</li> </ul> <ul> <li>10
    煮肉的同时可以在另一个火上煮几个白水蛋，煮好后剥壳备用。</li> <li>11
    炒锅上火，锅内加少许油，五成热时加入姜末、蒜末炒香。</li> <li>12
    倒入洋葱碎，炒至金黄色。</li> </ul> <ul> <li>13
    倒入切好的肉丁，炒至肉色发白。</li> <li>14
    加入生抽、老抽、蚝油、冰糖、八角、桂皮、胡椒粉、炖肉料、香菇一起炒。</li> <li>15
    加水，烧开后倒入砂锅，放入煮好的白水蛋，烧开后将火开至最小慢炖一个半到两个小时。</li> </ul> <ul> <li>16
    有时间的话可以炒盘青菜，放在卤肉饭 里一起吃，我有时候图省事，就煮一小锅开水，放一点盐和油，把青菜煮一下，放在饭里，一起吃，也不错。</li> <li>17
    呵呵，这是最后一步了，把米饭铺在碗底，挖上几勺卤肉，放在米饭一侧，将卤好的蛋切开放在米饭上，再配上青菜就OK了。</li> </ul> <h4>小贴士</h4>

    注意：
              1 洋葱碎要炒到金黄色时再加入肉丁。
              2 汁不可收的太干，汁多了融入到米饭中才好吃。
              3 我一般不加盐，因为老抽、生抽、蚝油都是咸的，如果觉得不够，可以在肉炖一个小时后加盐。

    来源博览社
     
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