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   半岛家园：无油酸奶戚风
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-10-17 07:04
    无油酸奶戚风
    鸡蛋 5个
    糖粉55克加蛋白35克加蛋黄
    酸奶一合（100克）
    低粉90克
    白醋3滴
    (8寸圆模的量）<ul> <li>1
    所有食材。</li> <li>2
    蛋白的打发：蛋白（5个）打入一个无油无水的不锈钢大碗中，加3滴白醋。用打蛋器进行打发（打的时候打蛋器一定要挨着碗底打，不可以浮于表面打，这样下面会打不发的），糖粉分3次加入，看图3次加糖的状态。</li> <li>3
    ........</li> </ul> <ul> <li>4
    ........</li> <li>5
    一直打到蛋白干性发泡，提起打蛋器可拉起牛角尖。（别打过了哦，以免成豆腐渣了）。</li> <li>6
    怎样伴面糊：蛋黄(5个）打散。</li> </ul> <ul> <li>7
    筛入糖粉打均匀后，倒入酸奶搅拌均匀。</li> <li>8
    筛入低粉。</li> <li>9
    先用橡皮铲翻伴使部分面粉湿润(不可以打圈）。</li> </ul> <ul> <li>10
    然后用打蛋器，中低速打至均匀。</li> <li>11
    这个过大概10-15秒，面粉还没有来得即出筋我们就要打好他，一定要快。</li> <li>12
    怎样伴蛋糕糊：把打好的蛋白挖1/3到2中。</li> </ul> <ul> <li>13
    用橡皮铲上下翻伴均匀（不可以打圈）。</li> <li>14
    伴好后全部倒回到蛋白糊中，翻伴均匀至颜色一直（不可以打圈）。</li> <li>15
    倒入模具中，端起模具，用力的在灶台上震几下，震出里面的大气泡。放入预热好的烤箱里。中下层，170°，烤45分钟左右。</li> </ul> <ul> <li>16
    烤好后出炉即可倒扣。</li> <li>17
    摊凉即可脱模。</li> </ul>
    来源博览社
     
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