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无油酸奶戚风

发布者：kfeng发布时间：2012-10-17阅读[2578]回复[0]字体大小：小中大

鸡蛋 5个
糖粉55克加蛋白35克加蛋黄
酸奶一合（100克）
低粉90克
白醋3滴
(8寸圆模的量）

1
所有食材。
2
蛋白的打发：蛋白（5个）打入一个无油无水的不锈钢大碗中，加3滴白醋。用打蛋器进行打发（打的时候打蛋器一定要挨着碗底打，不可以浮于表面打，这样下面会打不发的），糖粉分3次加入，看图3次加糖的状态。
3
........

4
........
5
一直打到蛋白干性发泡，提起打蛋器可拉起牛角尖。（别打过了哦，以免成豆腐渣了）。
6
怎样伴面糊：蛋黄(5个）打散。

7
筛入糖粉打均匀后，倒入酸奶搅拌均匀。
8
筛入低粉。
9
先用橡皮铲翻伴使部分面粉湿润(不可以打圈）。

10
然后用打蛋器，中低速打至均匀。
11
这个过大概10-15秒，面粉还没有来得即出筋我们就要打好他，一定要快。
12
怎样伴蛋糕糊：把打好的蛋白挖1/3到2中。

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用橡皮铲上下翻伴均匀（不可以打圈）。
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伴好后全部倒回到蛋白糊中，翻伴均匀至颜色一直（不可以打圈）。
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倒入模具中，端起模具，用力的在灶台上震几下，震出里面的大气泡。放入预热好的烤箱里。中下层，170°，烤45分钟左右。

16
烤好后出炉即可倒扣。
17
摊凉即可脱模。

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