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   半岛家园：下饭小菜——都江堰黄豆豆豉的制作
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    • 字体大小：小中大 发表于：2013-05-27 08:25
    下饭小菜——都江堰黄豆豆豉的制作
    制作材料：
    上好黄豆 500g

    佐    料：
    辣椒粉 200g
    花椒粉 50g
    五香粉 20g
    料酒  一小茶匙
    生姜  50g切成碎粒

    盐 50g   
    糖 少量<ul> <li>1
    选料
    上好黄豆500g  清水洗净，泡在凉水中约48小时。</li> <li>2
    将黄豆充分发胀后，捞起放于铁锅中煮pa（意思是刚好煮软而黄豆没被煮烂），捞起后，将水分滴干，放在烧箕（用竹编制的一种盛物的容器）里自然冷却，然后用保鲜膜覆盖密封后，外包一层小棉絮，让其发酵。</li> <li>3
    大约7-10天后，打开观察，黄豆上面全部长满了白色的绒毛而豆未发黑，即可拌入佐料了。</li> </ul> <ul><li>4
    佐料：适量辣椒粉、花椒粉、五香粉、盐、料酒、生姜50g切成粒
    糖少量
    将上述配料拌入豆豉中，混合均，放入玻璃罐中密封三天后即可食用。
    提示：盐可多放些，这样存放时间长些。</li> <li>5
    都江堰黄豆豆豉成功出炉了</li> </ul> <h4>小贴士</h4>

    煮豆时，一定将豆煮软而未烂的火候，煮得太硬的豆子做出的豆豉口感很差的

    来源博览社
     
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