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   半岛家园：鸿运当头：干锅鸭头
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    • 字体大小：小中大 发表于：2013-02-03 07:57
    鸿运当头：干锅鸭头
    主料：
    鸭头
    卤料：
    猪肉
    冰糖
    香叶
    葱段
    姜片
    八角
    大料
    草果
    小茴香
    花椒
    良姜
    肉蔻
    砂仁
    陈皮
    山奈
    盐
    鸡粉
    辅料：
    洋葱
    姜片
    蒜
    葱段
    郫县豆瓣酱
    干辣椒
    香菜
    香葱
    白芝麻<ul> <li>1
    主料：鸭头。</li> <li>2
    卤料：猪肉、冰糖、香叶、葱段、姜片、八角、大料、草果、小茴香、花椒、良姜、肉蔻、砂仁、陈皮、山奈、盐、鸡粉。</li> <li>3
    辅料：洋葱、姜片、蒜、葱段、郫县豆瓣酱、干辣椒、香菜、香葱、白芝麻。</li> </ul> <ul><li>4
    卤料用纱布包裹入清水锅煮5分钟，去除卤料的苦味；冰糖炒至棕红色加少许水制成糖色；大葱切段；姜拍一下。</li> <li>5
    锅置火上加入适量水下入浓汤宝、葱姜、干辣椒、猪肉、糖色卤制。</li> <li>6
    小火卤制1-1.5小时即可。</li> </ul> <ul><li>7
    将清洗干净的鸭头放入卤汤中。</li> <li>8
    卤制15分钟，关火焖制30分钟即可。</li> <li>9
    将鸭头取出晾干表面的水分。</li> </ul> <ul><li>10
    鸭头劈开一分为二。（可先入油锅炸制一下）</li> <li>11
    锅置火上加入油烧至4成热，下入葱段、蒜瓣、花椒、姜片爆香。</li> <li>12
    下入郫县豆瓣酱炒出红油。</li> </ul> <ul><li>13
    倒入洋葱丝翻炒均匀。</li> <li>14
    放入鸭头、干辣椒段，加少许鸡精调味。</li> <li>15
    翻炒3-5分钟起锅，洋葱放下面码入鸭头，撒上香葱、香菜碎、白芝麻即可食用。</li> </ul> <ul></ul>
    来源博览社
     
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