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   半岛家园：家庭版鱼香肉丝
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-11-10 08:13
    家庭版鱼香肉丝
    主料：
    肉丝。

    配料：
    笋、香菇、胡萝卜、葱姜蒜末。

    调料：
    生抽、郫县豆瓣、剁红辣椒、盐、味精、胡椒粉、干淀粉、水淀粉、料酒、蛋清。<ul><li>1<br/>肉丝用蛋清，胡椒粉腌渍。</li><li>2<br/>笋切丝焯水煮六分钟（腌笋处理方法），香菇胡萝卜切丝。葱姜蒜剁碎。</li><li>3<br/>腌好的肉再抓上干淀粉，七成热油滑至发白。</li></ul><ul><li>4<br/>小火炒剁椒和郫县豆瓣，炒出红油。</li><li>5<br/>倒入肉丝炒均匀。</li><li>6<br/>倒入其他配料，翻炒均匀，放生抽一汤勺，老抽半汤勺，糖两茶匙，兑高汤一碗。</li></ul><ul><li>7<br/>大火烧开根据自己的口味调入盐，这时候别调咸了，收汁后味道还要重。</li><li>8<br/>小火焖十分钟，大火收汁水淀粉勾芡，放点味精即可。</li></ul><h4>小贴士</h4>

    1，我买的里脊肉，让人家给我绞成丝，太差劲了，不均匀，我刀工也不好，郁闷，大家要自己切吧，比较好看

    2，一夫上浆法改良版：肉丝用蛋清胡椒粉抓匀，静置。

    临滑油的时候拌上淀粉，抓匀。油温不要底，七八成，下去炒，变色就出来。

    3，因为我是要拌面，所以汁收的不完全。大家根据喜好来。找到属于自己的鱼香味

     
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