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   半岛家园：什锦水果派
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-11-04 08:11
    什锦水果派
    皮料：
    高筋面粉 250克
    黄油 30克
    清水 120ml
    起酥用黄油 200克

    馅料：
    苹果粒 200克
    菠萝粒 100克
    桃脯粒 100克
    砂糖 50克
    麦芽糖 80克
    清水 100ml<ul><li>1<br/>全部食材。</li><li>2<br/>锅上火注入清水下入砂糖熬化。</li><li>3<br/>放入果粒煮5分钟。</li></ul><ul><li>4<br/>再放入麦芽糖小火慢熬。</li><li>5<br/>直至汤汁浓稠冒泡。</li><li>6<br/>放入少许马蹄粉出锅备用。</li></ul><ul><li>7<br/>.....</li><li>8<br/>把30克黄油放入干面粉中用手搓碎呈微粒状。</li><li>9<br/>然后用冰水合成面团，保鲜膜包好饧30分钟。</li></ul><ul><li>10<br/>包心用黄油放进保鲜袋。</li><li>11<br/>用擀面杖压成方形然后擀成0.5厘米的方片放入冰箱稍冻5分钟。</li><li>12<br/>把饧好的面用擀面杖擀成厚0.5厘米薄片，稍呈方形便可（不必太方也可），把黄油片放在面片的中间。</li></ul><ul><li>13<br/>用面片四角包起。</li><li>14<br/>擀成长方形。</li><li>15<br/>用法式三叠法。</li></ul><ul><li>16<br/>每叠一次用干毛刷扫净浮面（记住一定要扫干净呦），每叠三次放冰箱饧20分钟。</li><li>17<br/>共反复三次便可，不必叠的次数太多，否则透油就不美了。</li><li>18<br/>最后一次把面擀成长方形用刀分成两片，一片三分之一宽，一片三分之二宽，窄的面片用滚刀划出花纹，宽的面片用刀再裁成两片，在上面均匀的放好水果馅料，把划好花刀的面片盖在上面，四边用毛刷沾水刷一遍粘牢，最后用刀切大小适宜的块即可。</li></ul><ul><li>19<br/>放入烤盘扫上蛋液，再撒上少许粗砂糖，烤箱提前220度预热,烘烤10分钟，然后再调到200度烤上色均匀即可出炉。</li><li>20<br/>我这次做了两种不同造型的水果派，供大家选择。</li><li>21<br/>成品图。</li></ul><ul></ul>
     
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