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   半岛家园：海蜇头的营养价值与做法
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-09-20 07:54
    海蜇头的营养价值与做法
    <P>海蜇分为海蜇头和海蜇皮两种，但都是由海产水母加工泡制而成的。海蜇皮由水母的伞盖制成，特点是片大、皮薄、色白、并无一层黑色的薄膜。海蜇头是指水母的触须部位，肉质较厚。海蜇头是海蜇中的精品,口感及营养价值更上一层。</P><P><STRONG>营养分析</STRONG></P><P>1、海蜇含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品；</P><P>2、含有类似于乙酰胆碱的物质，能扩张血管，降低血压；</P><P>3、所含的甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效；</P><P>4、海蜇能软坚散结、行淤化积、清热化痰，对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病有益，并有防治肿瘤的作用；从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蜇，可以去尘积、清肠胃，保障身体健康。</P><P><STRONG>适宜人群</STRONG></P><P>一般人群都能食用</P><P>1、适宜中老年急慢性支气管炎，咳嗽哮喘，痰多黄稠之人食用；适宜高血压病，头昏脑胀，烦热口渴，以及大便秘结者服食；适宜单纯性甲状腺肿患者食用；适宜醉酒后烦渴者食用；</P><P>2、脾胃虚寒者慎食。</P><P><STRONG>食物相克</STRONG></P><P>海蜇忌与白糖同腌，否则不能久藏。</P><P><STRONG>烹饪指导</STRONG></P><P>1、食用凉拌海蜇时应适当放些醋，否则会使海蜇“走味”；</P><P>2、有异味者为腐烂变质之品，不可食用；新鲜海蜇不宜食用，因为新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素，只有经过食用盐加明矾盐渍3次（俗称三矾），使鲜海蜇脱水3次，才能让毒素随水排尽；</P><P>3、海蜇配木耳，润肠，美肤嫩白，并能降压，长期食用，有益健康；</P><P>4、海蜇在食用前一定要用清水洗净，去掉盐、矾、血里、砂子，再用热水汆一下，然后切丝拌凉菜用；</P><P>5、海蜇头在焯水时，水温不宜过高，五六成热即可。</P><P><STRONG>食疗作用</STRONG></P><P>味咸、性平、入肝、肾经；</P><P>具有清热化痰、消积化滞、润肠通便之功效；</P><P>用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。</P>
     
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