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   半岛家园：麻辣烤鱼
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-07-14 07:12
    麻辣烤鱼
    主料：
    草鱼 一条

    调料：
    姜、葱、蒜、盐、生抽、蚝油、胡椒粉、孜然粉、料酒、辣椒粉、郫县豆瓣酱、干辣椒、 麻椒。

    配菜：
    洋葱、菜花、彩椒、青笋、胡萝卜、平菇、芹菜。<ul><li>1<br/>将姜蒜切末，加入盐，生抽，蚝油，胡椒粉，孜然粉，料酒，辣椒粉混均调成腌鱼的汁儿备用。</li><li>2<br/>草鱼去头尾，去掉鱼腥线和腹壁黑膜，切成两片，不要切断(头尾烤之前摆在两头一起烤即可）。</li><li>3<br/>翻过鱼身，在鱼身上斜口划上几刀。</li></ul><ul><li>4<br/>将调好的料汁均匀地涂抹在鱼身上与刀口里，刀口里放入姜片，葱段，容器底也放上葱姜片将鱼腌制40分钟至几小时均可。</li><li>5<br/>腌好的鱼，身上刷上生抽和油放入烤箱200度烘烤25分钟取出。</li><li>6<br/>准备好的配菜切块，切条备用。</li></ul><ul><li>7<br/>锅中放入油，油热加入豆瓣酱，干辣椒，麻椒煸炒出香味儿。</li><li>8<br/>加入适量清水，蒜瓣都至水开，依次加入配菜煮熟，不易熟的根茎类菜先放，彩椒，洋葱等易熟的菜后放入，煮好的菜连汤带菜一起浇入烤好的鱼中即可。</li><li>9<br/>最后，鱼上面加些干辣椒段和麻椒料，浇上烧热的明油爆出香味即可，提高亮度的同时增加香味。</li></ul><ul></ul>
     
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