菜系： 粤菜
难度： 普通
煮法： 其他
口味： 香甜
时间： 15分钟以下
主材： 甜品
立冬了，广东也终于结束了那漫长而烦人的高温天气。 这两天还下
起了雨，有点寒凉的秋意了。
姜汁与牛奶均是天然健康食品，两者结合而成的姜汁撞奶姜香奶清，
滋润滑嫩,有健胃驱寒镇咳的保健功效，是广东久负盛名的传统小吃，也
是秋冬的最佳甜品之一。
在这个秋雨绵绵的时刻，吃上一碗自己亲手做的热呼呼、香喷喷的姜
汁撞奶是最合适不过的了，既可驱寒，预防感冒，又享受了姜汁和奶混合
后的奇妙美味，那种感觉很舒服，很温润，暖心、暖胃，妥帖极了~
呵呵，赶紧动手，打开冰箱拿出鲜奶，给自己、给家人做一碗温暖的
姜汁撞奶吧 ~^_^~
<em> 制作过程：</em>
材料：鲜牛奶1盒（236MI），
糖25克
老姜一块。
1.姜块洗净，刮去表皮，用磨蓉器磨姜蓉。
一盒236MI的牛奶约需1汤勺姜汁（约15ml）。
2.把姜蓉放在滤网上挤压出姜汁。
3.把姜汁放进碗里。
（倒姜汁的时候，要搅拌一下，务必要把沉淀物一起倒进碗里。）
4.牛奶放奶锅煮至起泡快开的程度（约70~80度，不要煮沸）。
关火，把锅移开。
5.放糖，略搅，让糖溶化。合适的温度是：70 — 80度，
一定要控制在这个范围，这个是成败的关键。
6.把奶迅速倒进放了姜汁的碗里，静置不动。
7.10分钟后拿起碗轻轻侧一侧，奶不流动既是大功告成了。
做得好的姜汁撞奶奶面上是可以放陶瓷勺子的哦。
姜汁撞奶制作成功3要素：
<i style="mso-bidi-font-style:normal;"><wbr><wbr>1. <wbr> <wbr> <wbr> <wbr></i> <i style="mso-bidi-font-style:normal;">一定要用鲜奶。</i>
<i style="mso-bidi-font-style:normal;"> </i>其实做姜撞奶就是一个反应的过程。
姜含有蛋白酶，能与牛奶内的蛋白质发生化学反应，牛奶内的
一种蛋白质由可溶的状态转成不可溶的状态，使牛奶凝固。
所以要选择含有优质蛋白质的屋型包装的巴氏消毒牛奶。
箱型包装的奶因为经过高温消毒，蛋白质损失比较多，蛋白质不够，
成功凝结的几率会降低。
<i> 2. </i><i>温度一定要控制在</i><i>70~80</i><i>度，这是成败的关键。</i>
温度过高或过低都不能成功凝结。
<wbr>
<em>怎样判断合适的温度？</em>
<wbr>我的经验是：把热好的奶盛在碗里，手可以拿起碗，烫手，
但可以忍受。用嘴吹一下，感觉烫，但可以少量入口。
这就是适合的温度。
<wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr><wbr>温度过高过低都不易成功，温度过低有补救的方法：把奶拿进
微波炉再加热30~40秒，静置不动，待它冷却凝结。
<wbr> <wbr> <wbr> <wbr>（亦可用微波炉制作，采用<em>微波炉制作</em>的好处是可以准确把握
温度：牛奶从冰箱中拿出，倒进碗里，高火 加热2分钟。）
<em> 3.姜汁要用老姜现榨。</em>
<wbr><wbr><wbr><wbr><wbr> 刚开始做如不能准确把握姜汁的用量，可以用汤匙来量度。
一盒236毫升的牛奶，约用一汤匙；普通饭碗（11.5cm直径）一碗，
约用半汤匙（如图）。
熟练以后，最好把姜汁直接挤到碗里，因为姜汁底部会沉淀一些物质，
就是这些物质令到鲜奶凝固。
把勺子中的姜汁倒到碗里或撞奶前都必须搅匀姜汁。
<em>小贴士：</em>
<em> </em>1.牛奶倒进姜汁去后千万不要搅拌。因为牛奶大约在20秒之内就
开始凝结了。
<wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr>2. 牛奶最好先加热后放糖，加糖煮牛奶会产生毒素，对身体不利。
<wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr>3.从营养学的角度看，姜汁撞奶的作用是暖胃和降脂降压。
<wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr><wbr><wbr><wbr>这是因为，生姜和牛奶都是暖胃养胃的好食物，而姜中还含有一种
特殊的与水杨酸相似的物质，经稀释作为血液稀释剂，对降血脂、
血压，防止血栓形成及心肌梗塞等，有特殊的疗效。
<wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr><wbr><wbr><wbr><wbr>4.冬天喝姜汁撞奶有助于促进体内血液循环，增强抵抗力，预防感冒，
<wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr><wbr><wbr><wbr>而且喝了后发点汗也可以暖暖身子。
<wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr>5.糖可以用烘焙量勺量度。<em>25克白糖用15ml的量勺大约是2勺。</em>
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菜系： 粤菜
难度： 普通
煮法： 其他
口味： 香甜
时间： 15分钟以下
主材： 甜品
立冬了，广东也终于结束了那漫长而烦人的高温天气。 这两天还下
起了雨，有点寒凉的秋意了。
姜汁与牛奶均是天然健康食品，两者结合而成的姜汁撞奶姜香奶清，
滋润滑嫩,有健胃驱寒镇咳的保健功效，是广东久负盛名的传统小吃，也
是秋冬的最佳甜品之一。
在这个秋雨绵绵的时刻，吃上一碗自己亲手做的热呼呼、香喷喷的姜
汁撞奶是最合适不过的了，既可驱寒，预防感冒，又享受了姜汁和奶混合
后的奇妙美味，那种感觉很舒服，很温润，暖心、暖胃，妥帖极了~
呵呵，赶紧动手，打开冰箱拿出鲜奶，给自己、给家人做一碗温暖的
姜汁撞奶吧 ~^_^~
<em> 制作过程：</em>
材料：鲜牛奶1盒（236MI），
糖25克
老姜一块。
1.姜块洗净，刮去表皮，用磨蓉器磨姜蓉。
一盒236MI的牛奶约需1汤勺姜汁（约15ml）。
2.把姜蓉放在滤网上挤压出姜汁。
3.把姜汁放进碗里。
（倒姜汁的时候，要搅拌一下，务必要把沉淀物一起倒进碗里。）
4.牛奶放奶锅煮至起泡快开的程度（约70~80度，不要煮沸）。
关火，把锅移开。
5.放糖，略搅，让糖溶化。合适的温度是：70 — 80度，
一定要控制在这个范围，这个是成败的关键。
6.把奶迅速倒进放了姜汁的碗里，静置不动。
7.10分钟后拿起碗轻轻侧一侧，奶不流动既是大功告成了。
做得好的姜汁撞奶奶面上是可以放陶瓷勺子的哦。
姜汁撞奶制作成功3要素：
<i style="mso-bidi-font-style:normal;"><wbr><wbr>1. <wbr> <wbr> <wbr> <wbr></i> <i style="mso-bidi-font-style:normal;">一定要用鲜奶。</i>
<i style="mso-bidi-font-style:normal;"> </i>其实做姜撞奶就是一个反应的过程。
姜含有蛋白酶，能与牛奶内的蛋白质发生化学反应，牛奶内的
一种蛋白质由可溶的状态转成不可溶的状态，使牛奶凝固。
所以要选择含有优质蛋白质的屋型包装的巴氏消毒牛奶。
箱型包装的奶因为经过高温消毒，蛋白质损失比较多，蛋白质不够，
成功凝结的几率会降低。
<i> 2. </i><i>温度一定要控制在</i><i>70~80</i><i>度，这是成败的关键。</i>
温度过高或过低都不能成功凝结。
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<em>怎样判断合适的温度？</em>
<wbr>我的经验是：把热好的奶盛在碗里，手可以拿起碗，烫手，
但可以忍受。用嘴吹一下，感觉烫，但可以少量入口。
这就是适合的温度。
<wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr><wbr>温度过高过低都不易成功，温度过低有补救的方法：把奶拿进
微波炉再加热30~40秒，静置不动，待它冷却凝结。
<wbr> <wbr> <wbr> <wbr>（亦可用微波炉制作，采用<em>微波炉制作</em>的好处是可以准确把握
温度：牛奶从冰箱中拿出，倒进碗里，高火 加热2分钟。）
<em> 3.姜汁要用老姜现榨。</em>
<wbr>
<wbr><wbr><wbr><wbr><wbr> 刚开始做如不能准确把握姜汁的用量，可以用汤匙来量度。
一盒236毫升的牛奶，约用一汤匙；普通饭碗（11.5cm直径）一碗，
约用半汤匙（如图）。
熟练以后，最好把姜汁直接挤到碗里，因为姜汁底部会沉淀一些物质，
就是这些物质令到鲜奶凝固。
把勺子中的姜汁倒到碗里或撞奶前都必须搅匀姜汁。
<em>小贴士：</em>
<em> </em>1.牛奶倒进姜汁去后千万不要搅拌。因为牛奶大约在20秒之内就
开始凝结了。
<wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr>2. 牛奶最好先加热后放糖，加糖煮牛奶会产生毒素，对身体不利。
<wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr>3.从营养学的角度看，姜汁撞奶的作用是暖胃和降脂降压。
<wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr><wbr><wbr><wbr>这是因为，生姜和牛奶都是暖胃养胃的好食物，而姜中还含有一种
特殊的与水杨酸相似的物质，经稀释作为血液稀释剂，对降血脂、
血压，防止血栓形成及心肌梗塞等，有特殊的疗效。
<wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr><wbr><wbr><wbr><wbr>4.冬天喝姜汁撞奶有助于促进体内血液循环，增强抵抗力，预防感冒，
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<wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr><wbr><wbr><wbr><wbr><wbr>5.糖可以用烘焙量勺量度。<em>25克白糖用15ml的量勺大约是2勺。</em>
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