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   半岛家园：炸酱面
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    • 字体大小：小中大 发表于：2013-04-22 07:40
    炸酱面
    半肥瘦肉末 500克
    甜面酱 两汤匙
    清水 150毫升
    京葱 1根
    老抽 1勺
    绿豆芽 200克
    青笋尖 1根
    胡萝卜 半根
    豆腐皮 两片
    面条、大蒜、醋 适量<ul><li>1<br/>把老抽和甜面酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；京葱切成碎末备用。</li><li>2<br/>将肉清洗干净。</li><li>3<br/>将肉剁成肉末，个人认为不要剁的太碎，能吃到颗粒状的肉肉口感最好，当然各位可以依自己的口味来决定。</li></ul><ul><li>4<br/>将豆腐皮切成丝，不要太细，太细了会碎的。</li><li>5<br/>将青笋尖和胡萝卜切细丝，胡萝卜忘记拍照了，而且切好丝的也没拍，只好用原料代替了。</li><li>6<br/>炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟，倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的酱料用最小火慢慢翻炒7、8分钟即可。</li></ul><ul><li>7<br/>把切好的青笋丝、胡萝卜丝、豆腐皮丝和洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下捞出，大蒜剁成蒜末备用。</li><li>8<br/>把烫过菜码的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条过冷开水，沥水盛入碗内，最后把菜码倒在面条上。</li><li>9<br/>最后倒入适量炒好的炸酱，再倒少许醋拌匀即可。</li></ul><ul></ul><h4>小贴士</h4>

    1、炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香。

    2、焯烫绿豆芽要在笋丝等烫好后再放入烫5秒即可，不要烫得太软，有点脆脆的口感才好吃。

    3、我个人不喜欢放醋和大蒜，所以没放，各位随意吧！

    4、正宗的炸酱面是要用自己做的手擀面的，不过我偷了个懒，用了挂面，口感大打折扣啊，下回还是要用手擀面，嘻嘻。
    5、调制酱料时，正常的还要配上干黄料，不过我没有，所以省了，味道也很不错，有的话最好加上。
    6、菜码可以自己依个人口味加减，种类越多越好吃啊！

     
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