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   半岛家园：鸡蛋错误吃法 健康食品变毒品
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    • 字体大小：小中大 发表于：2013-04-21 07:32
    鸡蛋错误吃法 健康食品变毒品

    核心提示：鸡蛋不仅可以健脑益智还可以保护肝脏，防治动脉硬化等，因此鸡蛋在我们的饮食中是不可缺少的，但是如果没有掌握正确的鸡蛋的做法，那么“补品”就变成了“毒品”。

    <P>　　<STRONG>一、吃未熟鸡蛋易引起</STRONG><STRONG>腹泻</STRONG></P><P>　　鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。</P><P>　　鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。</P><P>　　鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。</P><P>　　生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。</P><P>　<STRONG>　二、吃煮老的鸡蛋不易吸收</STRONG></P><P>　　鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。</P><P>　　<STRONG>三、鸡蛋与</STRONG><STRONG>豆浆</STRONG><STRONG>同食降低营养价值</STRONG></P><P>　　早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮，是许多人的饮食习惯。豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很好的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵清蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。</P><P><STRONG>　　四、鸡蛋与糖同煮导致血液凝固</STRONG></P><P>　　鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。</P><P>　　<STRONG>五、炒鸡蛋不需放味精破坏鲜味</STRONG></P><P>　　鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。</P><P>　<STRONG>　六、煮熟的鸡蛋用冷水浸</STRONG><STRONG>后</STRONG><STRONG>存放易变质</STRONG></P><P>　　一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。</P> <h2>饮食频道热点文章</h2>

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