1.茄子最好用手撕,接触到刀面容易氧化发黑,口感也不是很好。 2.茄子和猪肉的提前入味真的只需要一点点盐而已,否则味道会过咸,吃不出食物原有的美味了。 3.放了郫县豆瓣的调味料一定要用小火慢慢炒香,这样才会有红油增色,味道也好。 4.微波炉软化茄子的时候,最好先设定5分钟,然后根据微波炉和茄子的状态进行调整,以免偏差。 5.最后的起锅醋非常重要,一来增香,二来避免菜品过咸。
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圆茄子 3个
猪肉 200g
辅料:
葱、蒜、辣椒 各适量
调味:
☆郫县豆瓣 2勺
☆生抽 1勺
☆冰糖 3块
☆味淋 1勺 (可用料酒代替)
☆红枣醋 1勺
盐 适量
胡椒粉 适量
淀粉 适量<ul> <li>1
茄子洗净,不去皮,手撕成合适的大小,撒少许盐花,腌5分钟。</li> <li>2
控出水分,放入微波炉,高火8分钟,取出放凉。</li> <li>3
猪肉切大小适中的薄片,加少许味淋胡椒粉淀粉抓匀。
葱切花,蒜切粒,备用。
将带有☆的调味料放在一个小碗中拌匀。</li> </ul> <ul><li>4
开火热锅,不放油,下茄子,翻炒至水分略干。</li> <li>5
将茄子推向锅边,锅内放少许油,爆香葱花蒜米辣椒。炒出香味后,与茄子拌炒均匀,盛出备用。
(我买的辣椒实在太辣,所以没有爆香,是后面加进去的。)</li> <li>6
另起油锅,放油少许,倒入事先备好的调味料,炒出红油。
下猪肉片翻炒至变色。</li> </ul> <ul><li>7
倒入已与葱蒜炒香的茄子,略微翻炒。</li> <li>8
出锅前在锅边淋入醋少许提香。
盛盘开饭咯。</li> <li>9
红枣醋的做法
晒干的红枣去核切片,抛入米醋中,密封,放入冰箱2个星期后即可食用。</li> </ul> <ul></ul> <h4>小贴士</h4>
1.茄子最好用手撕,接触到刀面容易氧化发黑,口感也不是很好。
2.茄子和猪肉的提前入味真的只需要一点点盐而已,否则味道会过咸,吃不出食物原有的美味了。
3.放了郫县豆瓣的调味料一定要用小火慢慢炒香,这样才会有红油增色,味道也好。
4.微波炉软化茄子的时候,最好先设定5分钟,然后根据微波炉和茄子的状态进行调整,以免偏差。
5.最后的起锅醋非常重要,一来增香,二来避免菜品过咸。
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