特点：酱香浓郁、色泽油亮、咸鲜适口、绵软香滑。 温馨提示： 1、任何扁豆品种，都可用此法来制作。扁豆洗净摘净后，可切段儿，亦可用手掰成段儿。 2、酱料的调制，可按自己喜好来配伍，北京人一般喜欢只放黄酱，吃起来香气很浓，如喜吃辣的，可放香辣酱等，最好不放豆瓣酱，太辣就失去了酱香浓郁的特点，因此，微辣即可。 3、扁豆一定要焖透焖熟，原因是，要把扁豆中的一种凝血物质及溶血性皂素，彻底的挥发掉，否则，稍有不慎会引起食物中毒，切记！
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宽扁豆 450克
五花肉 150克
香辣酱 20克
黄酱 10克
鲜酱油 10克
鸡粉 2克
葱花 20克
姜末 15克
八角 2克
黄酒 10克
花生油 15克<ul> <li>1
宽扁豆450克、五花肉150克、香辣酱20克、黄酱10克、鲜酱油10克、鸡粉2克、葱花20克、姜末15克、八角2克、黄酒10克、花生油15克。</li> <li>2
先把香辣酱、黄酱、鲜酱油混合。</li> <li>3
放入少许水搅匀备用。</li> </ul> <ul> <li>4
把洗净摘好蒂须的宽扁豆，斜刀切成菱形块。</li> <li>5
炒勺上火烧热，注入花生油炸香八角。</li> <li>6
放入五花肉煸炒变色。</li> </ul> <ul> <li>7
之后，下入葱姜煸炒出香味。</li> <li>8
再下入扁豆煸炒。</li> <li>9
至稍有变色烹入黄酒。</li> </ul> <ul> <li>10
放入酱料翻炒，翻炒到，出现酱香味儿后，注入适量清水。</li> <li>11
盖上锅盖把扁豆彻底焖熟至软烂。</li> <li>12
扁豆焖熟后打开锅盖，用大火收汁。</li> </ul> <ul> <li>13
然后，撒上少许鸡粉炒匀便可出锅码盘。</li> </ul> <h4>小贴士</h4>
特点：酱香浓郁、色泽油亮、咸鲜适口、绵软香滑。
温馨提示：
1、任何扁豆品种，都可用此法来制作。扁豆洗净摘净后，可切段儿，亦可用手掰成段儿。
2、酱料的调制，可按自己喜好来配伍，北京人一般喜欢只放黄酱，吃起来香气很浓，如喜吃辣的，可放香辣酱等，最好不放豆瓣酱，太辣就失去了酱香浓郁的特点，因此，微辣即可。
3、扁豆一定要焖透焖熟，原因是，要把扁豆中的一种凝血物质及溶血性皂素，彻底的挥发掉，否则，稍有不慎会引起食物中毒，切记！
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