主料：
宽扁豆 450克
五花肉 150克
香辣酱 20克
黄酱 10克
鲜酱油 10克
鸡粉 2克
葱花 20克
姜末 15克
八角 2克
黄酒 10克
花生油 15克

• 1
  宽扁豆450克、五花肉150克、香辣酱20克、黄酱10克、鲜酱油10克、鸡粉2克、葱花20克、姜末15克、八角2克、黄酒10克、花生油15克。
• 2
  先把香辣酱、黄酱、鲜酱油混合。
• 3
  放入少许水搅匀备用。

• 4
  把洗净摘好蒂须的宽扁豆，斜刀切成菱形块。
• 5
  炒勺上火烧热，注入花生油炸香八角。
• 6
  放入五花肉煸炒变色。

• 7
  之后，下入葱姜煸炒出香味。
• 8
  再下入扁豆煸炒。
• 9
  至稍有变色烹入黄酒。

• 10
  放入酱料翻炒，翻炒到，出现酱香味儿后，注入适量清水。
• 11
  盖上锅盖把扁豆彻底焖熟至软烂。
• 12
  扁豆焖熟后打开锅盖，用大火收汁。

• 13
  然后，撒上少许鸡粉炒匀便可出锅码盘。

小贴士

特点：酱香浓郁、色泽油亮、咸鲜适口、绵软香滑。

温馨提示：

1、任何扁豆品种，都可用此法来制作。扁豆洗净摘净后，可切段儿，亦可用手掰成段儿。

2、酱料的调制，可按自己喜好来配伍，北京人一般喜欢只放黄酱，吃起来香气很浓，如喜吃辣的，可放香辣酱等，最好不放豆瓣酱，太辣就失去了酱香浓郁的特点，因此，微辣即可。

3、扁豆一定要焖透焖熟，原因是，要把扁豆中的一种凝血物质及溶血性皂素，彻底的挥发掉，否则，稍有不慎会引起食物中毒，切记！