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   半岛家园：瑶柱鸡蛋羹
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-09-25 08:39
    瑶柱鸡蛋羹
    鸡蛋两枚 100克
    瑶柱一枚 18克
    青豌豆 15克
    葱花 10克
    盐 1克
    豉汁 3克
    黄酒 3克
    橄榄油 3克
    清水 100ml<ul><li>1<br/>先用开水煮熟豌豆捞出备用。</li><li>2<br/>瑶柱洗净倒入3克黄酒，浸泡片刻。</li><li>3<br/>往瑶柱里加少许清水。</li></ul><ul><li>4<br/>旺火上笼蒸10分钟。</li><li>5<br/>蒸瑶柱的时候准备调料，往碗里倒3克蒸鱼豉汁。</li><li>6<br/>然后在炒菜的手勺里倒入少许橄榄油炸香葱花。</li></ul><ul><li>7<br/>把炸香的葱花趁热倒入豉油碗里备用。</li><li>8<br/>把蒸好的瑶柱从锅中取出，用汤匙碾碎。</li><li>9<br/>把瑶柱碾压成茸，取出五分之一备用。</li></ul><ul><li>10<br/>然后把大部分瑶柱连同蒸瑶柱的汤汁一并倒入一只大碗里，再把两枚鸡蛋打在碗中。</li><li>11<br/>在碗里加入100 ml的清水搅打均匀。</li><li>12<br/>然后把搅打好的蛋液倒入炖盅，盖上炖盅的盖子，上笼旺火蒸10分钟。</li></ul><ul><li>13<br/>蒸10分钟后打开盖子，在蛋羹上面撒上煮熟的青豌豆和瑶柱丝，再盖好盖子蒸两分钟取出。</li><li>14<br/>在蛋羹上浇上葱油豉汁便可食用。</li></ul><h4>小贴士</h4>

    1、把蒸熟的瑶柱捻的越碎越好，使之成为丝状最好。
    2、加水要适量，水多了会太稀，水少了太硬，加一倍的水较合适，蒸熟后像豆腐脑似的最好，便于体弱的人消化吸收。
    3、蒸瑶柱的水切不可倒掉，把它兑入鸡蛋液中，蒸出来的蛋羹味道才好。

     
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