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   半岛家园：【总决赛】步步高升之金碧辉映
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-09-10 08:45
    【总决赛】步步高升之金碧辉映
    材料：
    八爪鱼 4个
    海参 10克
    年糕 20克
    虾米 10克
    鸡蛋 3个
    香菜 1颗

    配料：
    姜 1片
    XO酱 2汤勺
    豆瓣酱 1汤勺
    料酒 1汤勺
    老抽 1汤勺
    盐 1茶匙<ul><li>1<br/>材料备好。</li><li>2<br/>八爪鱼洗好沥干水份待用。</li><li>3<br/>海参泡发好沥干水份待用。</li></ul><ul><li>4<br/>香菜洗净沥干水份待用。</li><li>5<br/>姜切丝、XO酱、豆瓣酱备好。</li><li>6<br/>虾米洗净泡发好，年糕切碎粒倒入碟中待用。</li></ul><ul><li>7<br/>鸡蛋打散，兑入相同比例的温开水，打匀后用入筛网过滤2次，加入1茶匙盐搅拌均匀。</li><li>8<br/>把蛋液倒入装有虾米和年糕的碟中，气泡用勺子舀出。</li><li>9<br/>碟子用保鲜膜包上，戳三五个小洞。</li></ul><ul><li>10<br/>锅里兑水烧开后，鸡蛋液放进去，中火蒸8-10分钟。</li><li>11<br/>蒸好后拿出年糕虾米蛋羹。</li><li>12<br/>锅中倒入清水，大火煮开后关火，把八爪鱼放入，须子变成卷曲之后立刻捞起。</li></ul><ul><li>13<br/>淋入凉水过冷河，沥干水份待用。</li><li>14<br/>锅中倒入油，放入姜丝、豆瓣酱、XO酱爆香。</li><li>15<br/>倒入八爪鱼、海参，淋入料酒。</li></ul><ul><li>16<br/>倒入老抽快速翻炒。</li><li>17<br/>炒好后放入碟中，取八爪鱼须。</li><li>18<br/>八爪鱼围盘，海参放中间，加上香菜叶点缀。</li></ul><ul></ul><h4>小贴士</h4>

    1、蛋液必须过2次筛去杂质，表面的气泡一定要挑干净。
    2、如果不用保鲜膜，蒸蛋羹就蒸出蜂窝状；要水烧开后，才可把鸡蛋液放入，然后中火蒸，大火容易出蜂窝状。
    ３、利用水温烫熟八爪鱼，这种焯烫的方法，八爪鱼会特别嫩；炒制八爪鱼的时候，时间更不能过长，最好能在半分钟内完成。

     
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