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   半岛家园：亲子乐园 > [育儿心得]酱爆鲜鱿卷（图）
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    • 字体大小：小中大 发表于：2011-12-11 13:25
    酱爆鲜鱿卷（图）
    <P lpv="ImageManager">    鱿鱼通常分为新鲜、水发和干制品三种，新鲜鱿鱼可直接拌炒成菜，有鲜美嫩滑的口感；水发鱿鱼适合红烧、焖煮或煮汤，其鲜香味浓，可耐久煮；干鱿鱼则可烤制成鱿鱼丝，做为佐酒小菜或零食。我们今天选用鲜鱿入菜，鲜鱿烹调前应飞水和过冷河，一来可去除鱿鱼的腥味，二来可保持其脆嫩的口感。<BR>　　<BR>    烹制材料(三人份)<BR>　　<BR>    材料：鲜鱿鱼筒(2只，400克)、西兰花(100克)、番茄(1只)、青椒(1只)、干辣椒(10只)、蒜末(半汤匙)、姜末(半汤匙)<BR>　　<BR>    调料：油(3汤匙)、蚝油(2汤匙)、米酒(1汤匙)、盐(1汤匙)、黑胡椒粉(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)<BR>　　<BR>    1、鱿鱼剖开去内脏，洗净沥干水，在内面斜划十字花刀，再切成条状。<BR>    <IMG height=225 alt="" src="/UpFile/Attach/201112/2011030911534612032.jpg" width=300 border=0><BR><BR>    2、番茄切成丁，西兰花切小朵，青椒切滚刀块，干辣椒切成丁。<BR>    <IMG height=225 alt="" src="/UpFile/Attach/201112/2011030911534612033.jpg" width=300 border=0><BR>　<BR>    3 、烧开锅内的水，放入鱿鱼片汆烫至蜷曲变白色，捞起过冷河，沥干水待用。<BR>    <IMG height=225 alt="" src="/UpFile/Attach/201112/2011030911534612034.jpg" width=300 border=0><BR><BR>    4、另烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入西兰花焯30秒，捞起过冷河沥干水。<BR>    <IMG height=225 alt="" src="/UpFile/Attach/201112/2011030911534612035.jpg" width=300 border=0><BR><BR>    5、烧热3汤匙油，炒香姜蒜末和干辣椒丁，倒入番茄和青椒块，炒至番茄变软出汁。<BR>    <IMG height=225 alt="" src="/UpFile/Attach/201112/2011030911534612036.jpg" width=300 border=0><BR>　<BR>     6、倒入西兰花兜匀，加入2汤匙蚝油、1汤匙米酒、1/5汤匙盐、1/3汤匙黑胡椒粉、1/4汤匙白糖和1/4杯清水炒匀煮沸。<BR>    <IMG height=225 alt="" src="/UpFile/Attach/201112/2011030911534612037.jpg" width=300 border=0><BR>　<BR>     7、倒入鱿鱼片快速拌炒均匀，即可装盘。<BR>    <IMG height=225 alt="" src="/UpFile/Attach/201112/2011030911534612038.jpg" width=300 border=0><BR><BR>    做好了<BR>    <IMG height=225 alt="" src="/UpFile/Attach/201112/2011030911534612039.jpg" width=300 border=0><BR><BR>　<BR>    厨神贴士<BR>　　1、鱿鱼飞水作用，一是去除鱿鱼的腥味，保持脆嫩的口感；二可防止鱿鱼炒时出水，冲淡成菜味道。<BR>　　2、已飞水的西兰花不可久炒，下锅快速兜匀便可，否则西兰花会发黄，影响成菜外观。<BR>　　3、鲜鱿的加热时间过长的话，鱿鱼的肉质会变硬，吃起来会发柴，还会失去弹牙的口感。<BR>　　4、应先给锅内食材调味，再放入鲜鱿炒匀，因为飞过水的鲜鱿不可久炒。 </P><P> </P><BR><BR><BR><BR><BR><BR><BR>
     
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