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   半岛家园：苏式熏鱼
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    • 字体大小：小中大 发表于：2013-05-13 07:35
    苏式熏鱼
    草鱼段
    盐 1勺
    老抽 2勺
    生抽 7勺
    料酒 大半瓶  
    冰糖 2大块
    姜
    葱
    八角  
    桂皮  
    五香粉<ul><li>1<br/>草鱼去除头尾，洗净后撕去鱼腹内的黑膜，用厨房纸巾擦干水分，切成1厘米左右的块。</li><li>2<br/>放入1勺盐，1勺生抽，2勺老抽，3勺料酒，4片姜，少量五香粉拌匀，腌制3个小时，中间可以翻动2次，更加入味。</li><li>3<br/>调制卤汁：半瓶料酒加一点点水，放入2大块冰糖化开，加葱姜末，八角，桂皮和6勺生抽煮开，小火熬制10分钟后放凉。</li></ul><ul><li>4<br/>把腌制好的鱼块取出，用厨房纸巾擦干水分。</li><li>5<br/>炒锅中放油，宽一些，油热后放入鱼块炸，用中小火。</li><li>6<br/>不能着急，慢慢炸，要炸透了。</li></ul><ul><li>7<br/>炸透后捞出。</li><li>8<br/>将炸好的鱼块立刻放入调制好的卤汁中，浸泡入味后即可食用。</li><li>9<br/>烹制好的熏鱼可以做下酒的凉菜，也可以配白粥。</li></ul><ul><li>10<br/>当然，爆鱼面也是很不错的选择。碗里放几勺浸泡熏鱼的卤汁，加点开水，放一点盐调味，放入煮好的面条，撒上葱花就完成了。</li></ul>
     
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