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   半岛家园：薄饼卷什锦合菜
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    • 字体大小：小中大 发表于：2013-04-25 07:56
    薄饼卷什锦合菜
    主料：
    合菜：
    肉丝 150克
    扁豆丝 150克
    水发香菇丝 80克
    水发粉丝 250克
    胡萝卜丝 80克
    圆白菜丝 80克
    葱丝 20克
    姜丝 10克
    鲜贝露 5克
    盐 2克
    鸡粉 3克
    白胡椒粉 2克
    花生油 20克

    摊鸡蛋：
    柴鸡蛋 4枚
    葱花 20克
    盐 2克
    花生油 20克

    薄饼：
    面粉 200克
    清水 120ml<ul><li>1<br/>肉丝150克、扁豆丝150克、水发香菇丝80克、水发粉丝250克、胡萝卜丝80克、圆白菜丝80克、葱丝20克、姜丝10克、盐2克、鸡粉3克、白胡椒粉2克、柴鸡蛋4枚、葱花20克、盐2克、面粉200克。</li><li>2<br/>鲜贝露5克、花生油20克、清水120ml。</li><li>3<br/>先把肉丝码味用水淀粉浆好备用。</li></ul><ul><li>4<br/>面粉用水合成面团儿。</li><li>5<br/>面团儿要稍软些，合好后饧15分钟。</li><li>6<br/>然后揪成四个剂子按扁。</li></ul><ul><li>7<br/>在面剂子上涂抹少许烹调油。</li><li>8<br/>然后把两个面剂子对摞起来。</li><li>9<br/>用擀面杖把面剂子擀开呈圆形，放入电饼铛内烙熟，变色即可取处。</li></ul><ul><li>10<br/>锅上火注入清水，水烧开烫熟扁豆丝备用。</li><li>11<br/>炒勺上火烧热，注入花生油，把肉丝用油滑散，下入葱姜丝香菇丝煸炒。</li><li>12<br/>然后烹入黄酒。</li></ul><ul><li>13<br/>倒入适量鲜贝露酱油炒匀。</li><li>14<br/>放入泡发好的粉丝煸炒数下。</li><li>15<br/>在锅中倒入适量清水翻炒。</li></ul><ul><li>16<br/>最后把扁豆丝、胡萝卜丝和圆白菜丝放入炒匀。</li><li>17<br/>用盐、鸡粉、白胡椒粉调味。</li><li>18<br/>调味后翻炒均匀便可出锅。</li></ul><ul><li>19<br/>把柴鸡蛋打散，放入葱花盐搅匀。</li><li>20<br/>用热油摊鸡蛋，摊好备用。</li><li>21<br/>此时，什锦合菜、摊鸡蛋、薄饼已全部制作完成。</li></ul><ul><li>22<br/>把合菜和摊鸡蛋用薄饼卷好便可食用。</li></ul><h4>小贴士</h4>

    特点：菜色艳丽、饼薄柔软而有韧性，口感鲜香、营养美味。

    温馨提示：

    1、合菜的食材可随意，豆芽菜、韭黄、榨菜丝、笋丝均可使用。

    2、制作摊鸡蛋，最好选用柴鸡蛋、土鸡蛋，口感味道才最好。

    3、薄饼烙的大些可多卷一些菜，吃起来才美味，但，这要看您的喜好了，烙的小点有卖相也不错。

     
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