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   半岛家园：鲊辣椒炕绿豆鱼
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    • 字体大小：小中大 发表于：2013-04-20 08:07
    鲊辣椒炕绿豆鱼
    绿豆鱼 300克
    熟鲊辣椒 400克
    盐、料酒 少量
    蒜末干
    尖椒<ul><li>1<br/>绿豆鱼300克，清净干净后加少量盐和料酒腌制20分钟，然后滤干水分备用。</li><li>2<br/>熟鲊辣椒400克。</li><li>3<br/>倒半锅油，油温至六成热时，下入绿豆鱼中火炸至焦黄酥脆，鱼刚下锅时不要轻易的抄动它，要等到表鱼炸硬时才可轻轻抄动锅铲，让鱼翻动几下，使其受热均匀，这样鱼才能炸得颜色漂亮又不散架。</li></ul><ul><li>4<br/>将炸鱼的油盛起，锅中留少量底油，大火烧热后，下入蒜末干尖椒爆香。</li><li>5<br/>然后下入熟鲊辣椒煎炕至粒粒酥脆，这个过程和炒饭差不多，压平煎酥一面，再炒散，再煎再炒，如此反复，注意煎的过程只能用小火，否则很容易糊。</li><li>6<br/>下入炸过的绿豆鱼翻炒均匀，起锅时加少量鸡精调味即可。</li></ul><ul></ul><h4>小贴士</h4>

    这道菜口感香酥，超级下酒，特别下饭，是家常酒宴都很相宜的特色菜品！

     
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