春食野菜有讲究_半岛家园

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字体大小：小中大发表于：2013-04-06 07:15

春食野菜有讲究

春风吹，野菜生，漫山遍野清香鲜嫩的野菜，是大自然在春天送给人们的一份厚礼。野菜不但是美味食品，也是治疗某些疾病的妙药。我国历来就有“医食同源”的说法，有些野菜本身就是民间常用中草药，因此，“野菜能治病”也在情理之中。　　近年研究发现，不少野菜含有生物活性成分，为其治病防病进一步提供了科学依据。　　常见野菜的食疗作用　　婆婆丁：又叫黄花地丁、蒲公英。婆婆丁的主要功能是清热解毒，消肿和利尿，具有广谱抗菌作用，还能激发机体免疫功能，达到利胆和保肝的作用。对生有疔疮或肝胆疾病的患者有治疗作用，对肝炎转氨酶升高、胆囊炎、赤眼(急性结膜炎)、乳痛(急性乳腺炎)等治疗作用良好。治肝炎、急性胆囊炎可用鲜蒲公英60~90克，水煎服，15日为1疗程，可使用1~2疗程。治赤眼可服蒲公英全草，鲜者120克，或晾干的蒲公英60克，用水500~1000毫升，煎成两份，一份温服，另一份趁热熏、洗，连用2~3次即愈。治乳痛可用蒲公英30克，金银花10克，以黄酒和水各半煎服，1日2次，连服3~5日可以消退。一般食疗时可焯过后生吃、炒食、或做汤，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉丝;还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。　　苦菜：也叫苣荬菜。苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、锰、锌、铜等元素。苦菜能够清热燥湿、消肿排脓、化瘀解毒、凉血止血。苦菜水煎浓缩乙醇提取液，对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有一只作用。比较常见的吃法有蒜蓉拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等。　　野蕨菜：蕨菜又叫蕨儿菜、龙头菜。蕨菜叶世卷曲状的，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。蕨菜有清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它复原。常见的吃法有滑炒鸡丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。　　桔梗：桔梗又叫明叶菜、和尚帽，朝鲜族人叫它为道拉基。一般吃桔梗的根，它有祛痰振咳、镇痛、解热、镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤的抑菌的作用。　　马齿菜：又叫马齿笕、长寿菜。它含有蛋白质、脂肪、硫氨酸、核黄素、维生素C等各种营养物质。中医认为它具有清热解毒，利水祛湿、消肿止痛之功，是急性肠炎、菌痢、肺病、肠痛、肾炎水肿患者的美食良药。近年发现它能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢、降低血糖浓度、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治疗作用。此外，它还含有一种特殊的不饱和脂肪酸，能一直胆固和甘油三酸酯的生成，对心血管有保护作用。它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。比如马齿菜炒鸡蛋，蒸马齿菜馅包子，或煮点清热止痢的大蒜马齿菜粥均可。　　荠菜：荠菜又叫棱角菜、麦蒂莱。是一种道地的药材，民间早就有“三月三，荠菜当灵丹”只说，中医认为，荠菜味辛苦，性凉，具有和脾、利水、止血、明目等功效，可以治疗高血压、冠心病、痢疾、肾炎等症。其食用方法很多，凉拌、做汤均可，还有人用荠菜做馒头、春卷、饺子、汤圆等馅才，均鲜嫩爽口。　　水芹菜：水芹菜又叫水芹、河芹。水芹菜有清热解毒、润肺、健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌等作用。可以做成猪肉炒水芹、水芹羊肉饺和水芹拌花生仁吃。　　刺嫩芽：刺嫩芽又叫刺龙牙。刺嫩芽被食用的部分主要是它的嫩芽，能够起到补齐、活血、祛风、利湿、止痛、补肾益精等作用。　　小根蒜：又叫薤白、小根菜。它的茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道。起作用是通阳化气、开胸散结、行气导滞，治疗痢疾以及抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高，防止动脉粥样硬化。主要吃法有小根蒜拌豆腐，或熬点小根蒜白木耳粥。　　苋菜：一般吃的都是比较嫩的苋菜茎叶，有清热利尿、解毒、滋阴润燥的作用。除了炒食、凉拌、做汤外，苋菜也常用来做馅，比如凉拌苋菜、苋菜鸡丝、苋菜水饺等。　　马兰头：马兰头也叫马郎头、路边菊。叶较阔，清明前采食最佳。马兰头所含维生素A超过番茄，维生素C含量超过柑橘类水果，有养肝血、清肝火、清热解毒、明目作用。常吃对高血压、咽喉炎、肝炎、扁桃体炎等许多疾病有好处。眼底出血、青光眼、目赤胀痛等患者也可服用，尤其对青光眼、目赤胀痛效果较好。既可炒食或凉拌也可晒成干菜备用。若用以明目，可与猪肝炒食;若目赤胀痛，可与菊花脑各半凉拌。　　野菜不可贸然吃　　吃野菜最起码要知道所食野菜有毒无毒，不认识的野菜最好不吃。因为有一些野菜含有剧毒，食后轻者闷胀呕吐，重者断人性命。久放的野菜不能吃。野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，清香味散发殆尽，而且营养成分减少，尤其是久放的野菜容易串味，特别难吃。苦味野菜不宜多食。苦味野菜性凉味苦、有解毒败火作用，但过量食用会损伤脾胃。　　部分野菜可以起过敏　　研究发现，相当一部分野菜，如野芹菜、野葱、莼菜、灰菜、马齿菜、槐花、野生小蒜等，都含有可导致过敏的物质，在某些特殊体质的人身上，可以引起过敏反应。例如灰菜、马齿苋、槐花等，吃后皮肤在太阳下暴露，极易诱发日光性皮炎，在眼睑、面部、颈部及手臂等部位出现红肿、瘙痒等症状，甚至出现水疱。野生小蒜如果吃多了，会出现咽喉干燥、眼目赤肿等症状。所以，吃野菜后一旦出现周身发痒、浮肿、皮疹或皮下出血等症状，应立即停止食用，马上到医院诊治，以免拖延，引起肝、肾功能的损害。　　有毒野菜能要人命　　下列野菜绝对不能食用，否则有生命危险：　　狼毒草：又叫断肠草。高0.5~1尺，根浅黄色，有甜味，叶片呈线形，花黄、白或紫色。吃后会呕吐、烧心、腹痛不止，严重的可造成死亡。　　老公银：根在幼苗时为灰色，长大后成浅黄色，像胡萝卜，因此又叫野胡萝卜。幼苗茎发红，无臭味;长大后臭味很大，叶和根都有剧毒，吃后会造成死亡。　　曲菜娘子：叶狭长较厚而硬，边有锯齿，叶子贴在地面生长，秋后抽茎，高0.5~1尺多。籽很小，上有白毛。幼苗容易和曲菜苗相混，但曲菜叶较宽软，锯齿也不明显，吃了它脸部会变肿。　　毒芹：又叫野芹菜、白头翁、毒人参。生长在潮湿地方。叶像芹菜叶，夏天开花，全裸有臭。全裸有毒，话的毒性最大，吃后恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹、严重的可造成死亡。　　野生地：花紫红色或有黄色，形状像唇形的芝麻花。根黄色，叶上有毛，有苦味。吃后吐、泻、头晕和昏迷。　　毒蘑菇：种类繁多，常见有毒伞、褐鳞小伞，白毒伞，黑包脚伞，内绿菌，褐脚伞，残托斑毒伞，鬼笔等八种，均为腐生，形状特殊，有白色、红色、黄色等。要说明的是，蘑菇的颜色、外形、生态等特征与其毒素没有必然的联系。民间有许多关于毒蘑菇和可食蘑菇的识别方法只能做为参考而并非绝对。蘑菇中毒率非常高，要格外注意。　　此外，还有曼陀罗(山茄子)、毛茛(猴蒜)、天南星(蛇玉米)、红心灰菜(落黎)、牛舌棵子、石蒜(野大蒜)等。在采、购野菜时，若没有十分把握，要坚决不采不买不吃。

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