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   半岛家园：酸奶蛋糕
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-12-31 08:02
    酸奶蛋糕
    酸奶 200克
    蛋黄 4个(XL)
    蛋白 4个(XL)
    黄油 48克
    低粉 40克(可用普粉32克+8克玉米淀粉)
    玉米淀粉 24克
    糖 80克
    醋 1小勺<ul> <li>1
    步骤（一）
    准备工作如下图：</li> <li>2
    低粉。</li> <li>3
    鸡蛋、酸奶。</li> </ul> <ul><li>4
    。。。。。。。。。。</li> <li>5
    黄油。</li> <li>6
    。。。。。。</li> </ul> <ul><li>7
    糖。</li> <li>8
    8寸活底模内底垫油纸，外包锡纸。</li> <li>9
    步骤（二）
    蛋黄糊做法：
    隔水熔化黄油。</li> </ul> <ul><li>10
    并搅拌。</li> <li>11
    倒入酸奶与黄油。</li> <li>12
    搅拌均匀。</li> </ul> <ul><li>13
    再将蛋黄一个一个加入酸奶糊中。</li> <li>14
    拌匀。</li> <li>15
    筛入玉米淀粉和低粉。</li> </ul> <ul><li>16
    拌均匀。</li> <li>17
    步骤（三）
    蛋白加白醋。</li> <li>18
    分3次加糖打至湿性发泡。</li> </ul> <ul><li>19
    蛋白尖峰微弯状态。</li> <li>20
    将1/3蛋白糊与蛋黄糊切拌均匀。</li> <li>21
    重复20步骤。</li> </ul> <ul><li>22
    将拌好的蛋黄糊倒回剩余的1/3蛋白里。</li> <li>23
    切拌。</li> <li>24
    拌好后倒入模具，放入已预热好的烤箱（可在第三次加糖打发蛋白时开始预热165度10分钟）。</li> </ul> <ul><li>25
    步骤（四）
    烤盘中加热水。</li> <li>26
    上色后可覆盖锡纸（不用挡严,我盖的有点儿大了），转155度再60分钟。</li> <li>27
    出炉后立即脱模，不用倒扣，放凉后至冰箱冷藏食用。</li> </ul> <ul></ul>
    来源博览社
     
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