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   半岛家园：盘点：这些蔬菜不适宜生吃
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-12-21 07:48
    盘点：这些蔬菜不适宜生吃
    <P>　　现在很多人觉得生吃蔬菜是最健康的方法，但古方中医专家说不是所有的蔬菜都能生吃的，那么哪些蔬菜不能生吃呢？</P><P>　　要想生吃蔬菜，最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜，包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。这些蔬菜中所含的营养素例如维生素C及B族，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃有利于营养成分的保存。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。</P><P>　　然而，并非每一种蔬菜都适合直接生食，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃；有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。</P><P>　　<STRONG>马齿苋</STRONG>等野菜需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。</P><P>　　<STRONG>十字花科蔬菜</STRONG></P><P><STRONG>　　</STRONG>如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。</P><P><STRONG>　　芥菜类蔬菜</STRONG></P><P>　　如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。</P><P><STRONG>　　含草酸较多的蔬菜</STRONG></P><P>　　如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。</P><P>　　此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。</P> 返回饮食首页
     
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