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   半岛家园：地中海脆皮比萨
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-12-18 08:12
    地中海脆皮比萨
    基础面皮：
    高筋面粉 150克
    干酵母 3克
    温水 80克毫升
    橄榄油 15克
    盐 3克

    比萨馅料：
    鲜虾肉 六只40克
    鱿鱼圈 四个40克
    培根 两片40克
    鸡泥肠 一根30克
    小番茄 一个100克
    口蘑 一个30克
    双孢菇 一个30克
    青椒圈 15克
    红椒圈 15克
    洋葱 15克
    青豌豆 30粒
    拿波里肉酱 2大匙
    马苏里拉奶酪 适量
    美兰陈年干酪碎 适量
    盐黑胡椒粉 少许
    制作数量：2寸圆形大比萨一个
    制作工具：案板、菜刀、擀面杖、烤炉、叉子、蛋刷、比萨刀。
    烘烤时间：两次入炉
    ①烘坯上下火210度烘烤7分钟②烘烤上下火200度烘烤10分钟，共计17分钟。<ul><li>1<br/>全部食材。</li><li>2<br/>先把固体马斯里拉奶酪用刨刀刨成丝。</li><li>3<br/>这是刨成丝后的奶酪。</li></ul><ul><li>4<br/>蘑菇切片。</li><li>5<br/>洋葱切丁。</li><li>6<br/>番茄切丁、小彩椒切成圈状。</li></ul><ul><li>7<br/>鸡肉肠切片、培根改刀切成小片，虾肉和鱿鱼圈用调好味的开水汆烫5成熟即可。</li><li>8<br/>面粉里放入干酵母和盐拌匀。</li><li>9<br/>在拌好的酵母和盐的面粉里倒入15克的橄榄油拌匀。</li></ul><ul><li>10<br/>用30度的温水合成面团儿。</li><li>11<br/>把面团儿在案板上揉搓出筋，面团要尽量光滑，然后放入面盆开始基础发酵，大约30分钟。</li><li>12<br/>面团膨胀两倍大后取出，放到案板上按压排气。</li></ul><ul><li>13<br/>把排好气的面团儿从新滚圆，罩上保鲜膜饧发10-15分钟。</li><li>14<br/>把饧好的面团儿用擀面杖擀开，厚度大约3毫米为宜。</li><li>15<br/>把擀好的面皮置入烤盘，在面皮周边大约1-1.5厘米处用手轻轻卷折，然后用手指按牢折边的衔接缝。</li></ul><ul><li>16<br/>在面皮上用餐叉整齐密实的扎空，为的是避免烤后膨胀，要始终保持面皮的平整度，使之受热均匀。</li><li>17<br/>此款由于是脆比萨，因此要提前烤坯，使之达到焦脆的效果，烤坯的温度，上下火力210度，烘烤大约7分钟。</li><li>18<br/>坯料烤制微黄即可，取出在边缘涂抹蛋液。</li></ul><ul><li>19<br/>先用拿波里比萨肉酱涂抹，撒上少许奶酪丝，然后把肉类蘑菇番茄均匀的撒在上面。</li><li>20<br/>在上面再均匀的撒上奶酪丝，数量要适当的多些。</li><li>21<br/>最后把海鲜料、彩椒圈点缀在上面，再把剩余的奶酪丝撒上。</li></ul><ul><li>22<br/>烤箱温度上下火力200度，烘烤大约10分钟，内心烤透，周边金黄即可出炉上桌食用。</li><li>23<br/>这是出炉后的效果。</li><li>24<br/>用轮刀分割。</li></ul><ul><li>25<br/>看看，多么充足的馅料！实惠耐吃！</li><li>26此比萨特点；奶酪香浓、味道鲜美、口感焦脆。</li><li>27拿波里比萨专用肉酱制作；用各占百分之五十的猪肉茸和牛肉茸，先用橄榄油爆香蒜末，炒散肉茸，再放入适量洋葱末和胡萝卜末、香叶、番茄酱，加少许水熬制，最后加入少许面粉水收浓稠即可，类似于拌意面的肉酱，但肉要剁的细腻些。</li></ul><ul></ul><h4>小贴士</h4>

    1、制作此比萨用丝状和块状的马苏里拉奶酪均可，块状的要事先用刨刀刨成丝。但块状的马苏里拉奶酪，在烤制后的粘性和拉出的丝没有专用的丝状奶酪出的丝多，可味道要强于丝状奶酪，不喜欢吃丝状多的奶酪的朋友们，可建议购买块状的奶酪来制作。
    2、这款比萨所制作用的面团儿，一定要有一定的柔软度，筋力要揉的较充分为好，用高筋面粉最适宜，水的用量也要合适，一般揉面在10分钟左右，基本就能达到预期的效果。如果喜欢吃又嫌太麻烦，一次还可多做些面团儿分割成合适的数量，进行冷藏保存随做随用即可，想吃的时侯拿出来稍缓就可使用。

     
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