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   半岛家园：冰激凌泡芙
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-12-10 07:52
    冰激凌泡芙
    泡芙面团1份：
    低筋面粉 100克
    水 160克
    黄油 80克（或色拉油70克）
    糖 1小勺（5ml）
    盐 1/2小勺(2.5ml)
    鸡蛋 3个左右

    搭配馅料：
    蓝莓冰激凌
    巧克力冰激凌<ul><li>1<br/>水、盐、黄油（或色拉油）一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。</li><li>2<br/>当煮至沸腾时候，转小火，一次性倒入全部面粉。用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起来搅拌。一定要快速地搅拌。</li><li>3<br/>一直搅拌到面粉全部和水融合在一起，不粘锅以后，再关火。</li></ul><ul><li>4<br/>然后把锅从炉子上取下来了（此事面粉全部被烫熟了）。</li><li>5<br/>用筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手（温度约在60℃～65℃）的时候，就可以加入大三的鸡蛋液了。先加入少量鸡蛋液，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。此事一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。</li><li>6<br/>用筷子挑起面糊，面糊呈到三角形状，尖角到底部的长度约4cm左右，并且不会滑落。这个程度就表示ok了，不用再继续加入鸡蛋。</li></ul><ul><li>7<br/>最省事的泡芙整形方法，就是用小勺直接挖起泡芙面团放在烤盘上（烤盘里垫上锡纸）。每个面团之间保持一定距离，以免面团膨胀后碰到一起。</li><li>8<br/>也可以用菊花形的裱花嘴把面糊挤在烤盘上。这样烤出的泡芙表面有花纹。</li><li>9<br/>把烤盘送入预热210℃的烤箱，烤10～15分钟。当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180℃，继续烤20～30分钟，直到表面呈黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。</li></ul><ul><li>10<br/>.......</li><li>11<br/>泡芙完全冷却后，在底部用手指挖一个洞，用小圆孔的裱花嘴插入，在里面打入馅料就可以吃了。</li></ul>
     
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