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   半岛家园：牛肚的营养分析与食疗价值
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-12-01 07:27
    牛肚的营养分析与食疗价值
    <P><STRONG>别名</STRONG>：百叶、肚尖、牛胃、毛肚</P><P><STRONG>使用提示</STRONG>：每次约50克</P><P><STRONG>简介</STRONG>：</P><P>牛肚即牛胃。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为牛食道的变异，即瘤胃（又称毛肚）、网胃（又称蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又称重瓣胃、百叶胃），最后一个为真胃又称皱胃。瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”贲门扩约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”（用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜）。应用瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。网胃应用于瘤胃相同，瓣胃于皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。</P><P><STRONG>营养分析</STRONG>：</P><P>牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。</P><P><STRONG>相关性群</STRONG>：</P><P>一般人都可食用，尤适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。</P><P><STRONG>食疗作用</STRONG>：</P><P>性平、味甘，归脾、胃经；</P><P>有补虚、益脾胃的作用；</P><P>治病后虚羸，气血不足，消渴，风眩。</P><P><STRONG>食疗价值</STRONG>：</P><P>即牛的胃。又称牛百叶。洗净鲜用。</P><P>味甘，性平。能补虚益脾胃。适用于病后体虚，脾胃虚弱，消化不良。本品可与薏苡仁煮粥食，或加适量橘皮、生姜煮汤服食。</P><P><STRONG>制作指导</STRONG>：</P><P>1、於脾气不足，健运失职所致之纳差、乏力、便溏等症，用牛肚苡仁粥。用牛肚一个，苡仁 120 克。将牛肚洗净，切片，与苡仁同煮粥服食。本方有健脾除湿之功。</P><P>2、於元气不足之虚劳。用生姜炖牛肚。方中用牛肚 300 克，生姜 30 克。将牛肚洗净，生姜切片，加水同炖至牛肚熟後，取出切片，放回汤中，调入料酒、味精、精盐、猪脂少许，煮开後服食。本方有补元气，壮身体之功。</P><P>3、於脾胃虚弱，失却健运所致之胃痛、烷腹胀痛、嗳腐吞酸等症用砂仁陈皮肚。用砂仁，陈皮各 3 克，牛肚 250 克，生姜 3 片，食盐、味精少许。将牛肚洗净，砂仁、陈皮研末，生姜切碎，加水同炖至牛肚熟烂後，取出切片，放回汤中，调入食盐、味精，煮开後，即可服食，分三次饮服，每日一剂。本方有健脾理气，降气除懑之功。 <BR></P>
     
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