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   半岛家园：煎灌肠
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-11-30 07:53
    煎灌肠
    灌肠：
    红薯淀粉（生粉）150克
    面粉 80克
    八角 5克
    红椒 60克
    清水 300ml
    猪油 适量（烹调油也可以）

    调料：
    大蒜 20克
    盐 10克
    凉开水 50ml<ul><li>1<br/>主要食材。</li><li>2<br/>先准备红色素，也就是把切好的红甜椒用料理机搅打成浆。</li><li>3<br/>取其汁液。</li></ul><ul><li>4<br/>用筛把搅打好的红色浆过滤。</li><li>5<br/>里面放入八角煮开，大约煮10分钟。</li><li>6<br/>在煮八角的空隙可开始制作蒜泥。</li></ul><ul><li>7<br/>蒜泥有两种做法，一种是用料理机加水搅打成浆加入适量盐即可，而正宗的做法是，把蒜瓣放入捣蒜罐加盐用捣蒜槌把蒜砸成泥，咱们为了省事就用料理机了。</li><li>8<br/>把搅打好的蒜泥倒入碗中，蒜泥中加五倍的凉开水和适量的盐便是调好的蒜汁，有人往里放些香油，其实，正宗的根本不放香油。</li><li>9<br/>八角煮10分钟后捞出不要，把淀粉和面粉的混合粉趁热倒入调味的开水锅中搅拌，速度一定要快。</li></ul><ul><li>10<br/>搅拌好关火降温，温度降到手能忍耐的时候取出，趁热揉匀。</li><li>11<br/>然后搓成长圆条的粉坨，这道工序本应放进猪大肠中操作，因为没有猪肠出售，也就免了。</li><li>12<br/>把粉坨放入铁盘中，罩上保鲜膜。</li></ul><ul><li>13<br/>上笼用中火蒸30分钟即可，也可直接把粉坨放入屉中来蒸。</li><li>14<br/>.......</li><li>15<br/>.........</li></ul><ul><li>16<br/>把蒸好的粉坨晾凉，最好晾凉后放入冰箱第二天再用。</li><li>17<br/>煎锅上火烧热，放入适量的熟猪油改小火融化。</li><li>18<br/>把蒸好的灌肠用刀切滚刀片，也就是切成每片有薄有厚的那种片。</li></ul><ul><li>19<br/>然后下锅开始煎炸，锅要稍有倾斜，保持一边油多一边油少，这样可以把灌肠来回倒换进行煎和炸，光炸也不行，一定要边煎边炸。我这次把灌肠晾的不太透，因此切的不够光滑，灌肠要是凉透后切起来整齐还不易碎。</li><li>20<br/>把灌肠煎炸到外面焦脆即可出锅码盘，浇上事先调好的蒜汁便可趁热食用。</li><li>21<br/>灌肠特点；颜色粉红、外焦里嫩、脆中带嫩、口感酥香、咸鲜蒜辣、味道独特、油而不腻、十分可口。</li></ul><ul></ul>
     
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