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   半岛家园：广式茶点——香甜四溢的【奶黄包】（附奶黄馅制作）
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-11-09 08:12
    广式茶点——香甜四溢的【奶黄包】（附奶黄馅制作）
    奶黄包子皮原料：
    中筋粉 250克
    酵母粉 1茶匙
    泡打粉 1/2茶匙
    糖 10克
    温水 125ML

    奶黄馅的原料：
    黄油 35克
    鸡蛋 2个
    澄粉 35克
    吉士粉 20克
    奶粉 20克
    牛奶香粉 1茶匙
    水 85克
    糖 60克<ul><li>1<br/>奶黄馅的制作过程：
    将所有原料称量好。</li><li>2<br/>黄油打散，分两次加糖，打至松发。</li><li>3<br/>将鸡蛋打散，分三次加入，每次加入后搅拌均匀。</li></ul><ul><li>4<br/>将水倒入与蛋黄糊混均。</li><li>5<br/>将澄粉，奶粉，吉士粉，牛奶香粉混合均匀后筛入蛋黄糊中搅拌均匀。</li><li>6<br/>搅好的蛋黄面糊放入蒸锅上，蒸锅加水，小火蒸。</li></ul><ul><li>7<br/>直至蒸至蛋黄面糊由稀稠状态变为结成类似小疙瘩粘稠状即可关火。</li><li>8<br/>蒸好的蛋黄糊用勺子压制过粉筛。</li><li>9<br/>由筛底碾出泥状。</li></ul><ul><li>10<br/>用刮板刮下过筛的奶黄糊。</li><li>11<br/>全部过完筛勺至容器中即可。</li><li>12<br/>面皮制作及包包子的过程：
    干酵母放入温水中融化，起小泡即可。</li></ul><ul><li>13<br/>面粉与泡打粉和少量白糖混合均匀。</li><li>14<br/>倒入酵母水，用筷子搅动后揉成光滑面团。</li><li>15<br/>至温暖地（现在室温可）发酵约一小时约为两倍大，掀起有蜂窝状组织即可。</li></ul><ul><li>16<br/>发酵好的面团取出揉至排出内部气体后搓成长条状，切成等大的剂子（我切了8块，蒸完较大）。</li><li>17<br/>依次将剂子按平。</li><li>18<br/>擀成圆饼状，不用擀得太薄。</li></ul><ul><li>19<br/>将奶黄馅分成与剂子相同的份数。</li><li>20<br/>将馅料包入皮中。</li><li>21<br/>包时由一头包向另一头，像馅包子一样，包成花。</li></ul><ul><li>22<br/>后将包好的包子，有花褶的一面朝向岸板。</li><li>23<br/>用两手顺时针搓几圈近圆形即可（由于另一只手拍照，只能一只手啦，呵）。</li><li>24蒸制方法：将蒸锅倒入凉水后，放上屉，屉上放上湿屉布，将包子依次放在湿屉布上约8分钟左右，开火，共需蒸20—25分钟，水开后可转中火，特别要注意的是，熄火后等上3分钟再掀开锅盖，以免突然开盖，包子回缩。
    装饰：随意画些巧克力在上面，感觉点心生动了不少，充满生命！</li></ul><ul></ul><h4>小贴士</h4>

    奶黄馅的制作过程小贴士：
    1、制作时蛋液要分几次加，以免一次加入结小疙瘩粒。
    2、蛋黄面糊时要小火，不停搅拌，以免糊锅。
    3、过筛的蛋黄面糊口感更加细腻。
    4、吉士粉和牛奶香粉都是起到提香的作用，牛奶香粉也可以省略。

    面皮制作及包包子的过程小贴士：
    1、发酵好的面团一定多揉一会儿，排出气体，不然做出的包子表面不光滑。
    2、不喜欢太甜的可以自己控制一下白糖的量。

     
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