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   半岛家园：【总决赛】 金玉满堂——满盘元宝金镶玉
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-10-16 08:16
    【总决赛】 金玉满堂——满盘元宝金镶玉
    主料：
    油炸豆腐 200克
    青虾肉 70克
    面粉 80克
    猪肉馅 80克
    鸡蛋黄 1枚
    泡打粉 1克
    清水 25ml

    调料：
    绍兴花雕酒 15克
    盐 3克
    鸡粉 3克
    白胡椒粉 少许
    香油 3克
    蚝油 5克
    葱末 15克
    姜末 10克
    上汤 50ml
    烹调油 适量
    葱油 适量

    点缀；
    粉丝 20克
    枸杞 24粒<ul><li>1<br/>主要使用原料；油炸豆腐、青虾肉、面粉、猪肉馅、绍兴花雕酒、盐、鸡粉、白胡椒粉、香油、蚝油、葱、姜、烹调油粉丝。</li><li>2<br/>面粉里放入1克泡打粉和1枚蛋黄拌匀，然后用清水合成面团儿，面团罩上保鲜膜松弛15分钟备用。</li><li>3<br/>把炸豆腐切成1厘米厚的片备用。</li></ul><ul><li>4<br/>把青虾肉用刀拍扁，然后斩剁成馅。</li><li>5<br/>再用刀背把虾馅砸细成茸。</li><li>6<br/>在虾茸里放入少许葱姜末，再滴入几滴黄酒撒入少许盐，虾茸里再放入白胡椒粉和鸡粉。</li></ul><ul><li>7<br/>最后用筷子把虾茸搅打上劲，搅打至虾茸呈粘稠状出胶即可。</li><li>8<br/>猪肉馅里先放入适量的葱末和姜末，然后往猪肉馅里倒入几滴黄酒、少许盐、白胡椒粉和鸡粉，再往肉馅里放入蚝油和香油。</li><li>9<br/>然后分次加入20%的清水搅打上劲，搅打好后备用。</li></ul><ul><li>10<br/>在切好的豆腐片上撒少许盐码味儿。</li><li>11<br/>把事先搅打好的虾茸挤在豆腐片上，用手涂抹均匀，之后，在虾茸上点缀上枸杞即可。</li><li>12<br/>把松弛好的面团稍揉，然后均匀的切成八个面剂子。</li></ul><ul><li>13<br/>把面剂子逐一擀成圆形的薄皮，然后包入馅料。</li><li>14<br/>用手捏成元宝状即可。</li><li>15<br/>把粉丝过油炸蓬松放入盘中备用。</li></ul><ul><li>16<br/>元宝下油锅炸熟，待颜色呈金黄色后捞出码入盘中。</li><li>17<br/>把酿好的豆腐上笼蒸熟，用旺火蒸3-5分钟即可，然后码入盘中。</li><li>18<br/>另起锅注入上汤烧开，用盐、鸡粉、白胡椒粉调味，汤调好味后，用适量水淀粉勾芡。</li></ul><ul><li>19<br/>待芡汁糊化后淋入适量的葱油。</li><li>20<br/>把芡汁浇在豆腐上，此菜即告完成，稍事点缀便可上桌。</li></ul><h4>小贴士</h4>

    此菜特点；颜色黄白分明、元宝颜色金黄、金镶玉心白边黄、元宝酥脆鲜香、豆腐虾馅鲜嫩香滑，此菜咸鲜适口。

    温馨提示；
    1、制作元宝的面团里放入蛋黄和泡打粉，是为了口感更加酥香好吃，泡打粉切不可放多，100克左右面粉放1克泡打粉即可。
    2、无论是肉馅还是虾茸，一定要搅打上劲才好用。搅打肉馅时加入20%的清水或姜汁、花椒水等都可以，要分次加入，每次待搅打出胶状以后再加第二次，切不可一次把水加足，否则肉馅在搅打时会上劲困难，水多了肉馅还会澥掉。

    大炒勺的参赛第一款菜肴“金玉满堂”就制作完成了，敬请专家和朋友们提出宝贵意见！

     
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