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   半岛家园：鲜奶油的营养价值与做法
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-10-13 07:24
    鲜奶油的营养价值与做法
    <P><STRONG>鲜奶油</STRONG></P><P>鲜奶油、淡奶油，或者简称鲜奶、淡奶，就是cream，音译作忌廉。鲜奶油是以全脂牛奶为原料，从新鲜牛奶中提炼出乳脂肪制成的。牛奶中的脂溶性营养成分如维生素A、维生素D、维生素K和胡萝卜素等都存在于乳脂肪中。打发成浆状之后可以在蛋糕上裱花，也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、点心上，甚至直接食用。但是现在市场上见到的几乎都是植脂鲜奶。就像麦淇淋是人造黄油一样，植脂奶油也是人造鲜奶，是将植物油氢化之后加入能产生奶香味的香精来代替鲜奶。买到的植脂鲜奶呈液体，冷冻成块后可以切成所需要的大小并分块包好，冷冻保存。使用时，取出一块冻好的奶油，化成液体之后，隔着冰水用打蛋器搅打，打到体积膨大，能拉出角而且不会软塌之后就可以进行裱花了。</P><P><STRONG>鲜奶油的做法</STRONG></P><P><STRONG>方法1：</STRONG></P><P>用冷水将gelatin先化开,再用小火加温并不停搅拌使gelatin完全溶解(大约2-3min.).放凉後就可以加入奶油打发了.　边打发鲜奶油，边加融化的gelatin、 要注意不能让它冷却太久,凝固了就不好用了.</P><P><STRONG>方法2：</STRONG></P><P>一般打两杯鲜奶油，加1/3~1/2杯的cream cheese，不要超过1/2杯（半杯）。先把cream cheese从冰箱取出来放软，软了比较容易和鲜奶油融合。打好之后冷藏，隔夜再吃味道比较好～ 因为cream cheese带酸味，冷藏隔夜后比较不酸，搭配鲜奶油的味道，很好吃～:)</P><P><STRONG>方法3：</STRONG></P><P>使用市售的鲜奶油稳定剂（cream stabilizer）、在液态鲜奶油里加入稳定剂一起打发，可以帮助鲜奶油保持硬挺，动物性鲜奶油加入稳定剂后，定型效果虽不如直接使用植物性鲜奶油，但仍有显著改善。不过，这种稳定剂并不普及，有些地方可能买不到。</P><P><STRONG>方法4：</STRONG></P><P>蛋糕装饰都是Whipping Cream加了Pudding Mix 打发的稳定方子。做过很多次，没有失败过，比较耐高温，而且使用不同口味的Mix，还可以有更多的变化。</P><P><STRONG>原料：</STRONG></P><P>1、Whipping Cream： 1CUP。</P><P>2、糖：适量，我一般加2-4TSP Powdered Sugar</P><P>3、香草精或其他香料，随意。</P><P>4、1/4 Package Instant Pudding Mix</P><P><STRONG>做法：</STRONG></P><P>1、预冷MIXING BOWL，预冷Whipping Cream。</P><P>2、混合Whipping Cream和糖，用冰袋垫着MIXING BOWL，Mixer高速打法。</P><P>3、Whipping Cream会随着打发慢慢变得粘稠</P><P>4、在快打好的时候加入Instant Pudding Mix，如有香草精或其他香料也在此时加入，直打到像蛋白湿性或中性打发后的状态。</P>
     
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