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   半岛家园：紫薯冰皮月饼
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-10-12 08:22
    紫薯冰皮月饼
    紫薯冰皮月饼：用料上在南瓜冰皮月饼的基础上稍做了改进。

    冰皮：
    紫薯
    干磨糯米粉
    水磨糯米粉（干磨与水磨比例为5:1)
    果粒奶优（也可以换成奶粉）

    馅料：
    黑芝麻
    核桃仁
    各种果仁（根据自己所爱）
    蜂蜜
    麻油
    熟米粉 一小碗<ul><li>1<br/>紫薯煮熟。</li><li>2<br/>干磨糯米粉和水磨糯米粉混合均匀，紫薯煮熟稍切几刀入面盆。</li><li>3<br/>再将果粒奶优加热倒入面盆（增加皮儿的奶香味，加奶粉也是可行的）。</li></ul><ul><li>4<br/>揉成光滑的粉团，盖上湿屉布饧二十分钟。</li><li>5<br/>准备馅，将黑芝麻  花生仁倒入粉碎机打碎。</li><li>6<br/>..........</li></ul><ul><li>7<br/>倒入盆中，再将核桃用剪刀绞成小片状（增加馅儿的口感和视觉感），再放入蜂蜜，麻油。</li><li>8<br/>搅拌均匀后，再将熟米粉用开水调稀，倒入馅中拌匀，以增加馅儿的湿润度。</li><li>9<br/>每个剂子约40克，如包元宵一样。</li></ul><ul><li>10<br/>入模前最重要的一点就是，将包好的团子表面均匀抹层色拉油，一是好脱模，二是蒸熟后放置冰箱或冷冻箱中是不会开裂的，这一点别忘记噢！
    快乐的“煮”妇在精心制作。</li><li>11<br/>先生看着好玩儿，也来凑热闹~~~~提出申请：让咱也来试试。</li><li>12<br/>入蒸锅啦，垫上菜叶防粘（有棕叶更好啦），八分钟就可以啦，不要时间太长噢~</li></ul><ul><li>13<br/>成品图：蒸熟后晶莹剔透噢，颜色更炫。</li><li>14<br/>切开后的效果图。</li></ul><h4>小贴士</h4>

    做这个饼如果完全用水磨糯米粉，那就要请加些粘米粉（大米粉），否则做出的饼会没有形状，软踏踏的，这是因为水磨糯米粉在蒸制的过程中膨胀得厉害。

    干磨糯米粉：是干的糯米直接打磨成的，粉质要稍粗一些，
    水磨糯米粉：是在制作过程当中加入水的，然后沉淀晾干，粉质很细腻的，

    如果用水磨糯米粉的话，就要加入粘米粉（大米粉），比例为：3：1
    干磨糯米粉与水磨糯米粉，比例为5:1

     
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