同样，粪便分解也会释放出大量的一氧化氮，这是一种会导致酸雨和引发呼吸道疾病的有害气体。此外，《纽约时报》报告:“斯坦福大学经济学副教授罗莎蒙德·内勒(Rosamond N妙for)指出，与直接食用谷物相比，从牲畜肉类中获取同等热量所需的谷物要多约2到5倍，就美国的谷物饲养牛肉而言则要高达10倍.”这也导致越来越多的土地被用于种植牲畜饲料，而不是给人类生产粮食。法兰西斯·摩尔·拉培(Frances Moore Lappe)在《一个小行星上的饮食》(Diet for a Small Planet)中，让我们想象坐在一个8盎司的牛排上，“然后再想象屋子里有45到50个人，每个人面前都摆着个空碗。制作你那块牛排所消耗的牛饲料粮足可以给他们每人碗里填满煮熟的饭了。”

从健康角度出发，也有很多理由说明牛肉应该少吃。牛肉是饱和脂肪的主要来源，而饱和脂肪酸会在很大程度上增加患心脏病的风险。有研究显示:过量吃肉会增加某些癌症的患病风险，并可能会加速肾结石的形成。吃牛肉同样也引起了不少公共卫生危害。在工业养殖场的动物饲料里可能含有砒霜、动物副产品和抗生素，其中牛饲料中的抗生素使用已经导致葡萄球菌和结核病之类耐抗性病原菌的出现。同样恐怖的是:添加到畜类饲料中的动物副产品是疯牛病传播的元凶之一。

你可以像我一样，选择吃肉的同时也通过其他来源摄人蛋白质，如扁豆、黄豆、坚果、种子和乳制品等。如果非要吃肉，也尽量选吃鸡肉、火鸡肉、野牛肉(也称北美野牛)来代替更肥的猪肉、羊肉和牛肉等。吃不含抗生素或生长激素的高品质肉也是非常重要的，有机肉可以保障我们远离这些有害物质。买牛肉时还要挑选带有“草饲”字样的商标。不用谷物，而用草饲养出的动物肉更健康些，因为它含有更多的欧米咖-3脂肪酸和更少的总脂肪量，并且少的不只是一般的脂肪，而是能导致心血管疾病和其他健康问题的饱和脂肪。野生动物，如野牛，只吃草，不然他们会生病的。根据美国农业部的数据:野牛肉的脂肪含量不到鸡肉的一半儿，不到猪肉的三分之一，可惜的是这种肉比较稀缺。要是你能在当地找到一个卖野牛肉的商店自然是再好不过了，则你也可以在网上订购。

如果看到肥肉，你最好还是别吃了。把肥肉挑出去，放到盘子边上。我吃大部分的瘦肉和小部分的肥肉，吃肉的同时会吃许多蔬菜。我更愿意早餐和午餐吃全麦食品，所以晚餐的盘子里通常都是三分之二的蔬菜和三分之一的蛋白质，包括肉类、海鲜、大豆或其他豆类。少放调料，否则肉汁和白色奶油汁中的脂肪和热量会把本来一份健康低脂的食物毁于一旦的。

你有没有发现我悄悄把“大豆”算到蛋白质类中了?大豆是比较难鉴定的。大多数大豆类的代肉品用的是经过重加工、没有经过有机认证、很可能含有转基因的大豆。每隔一段时间，特别是在汉堡店，不保证或确定不了牛是喂草长大的、没有激素或抗生素并且是可持续饲养时，我就买一个蔬菜汉堡或大豆汉堡吃。对我来说，二者虽然都不理想，但吃过度力I工、有转纂因可能的食物，总比吃会使我得疯牛病或大肠癌、要我命的东西强。可以说，我在使损失最小化，至少豆腐和豆豉这两种以大豆为原料的食物更天然、营保留得更全些。那蔬菜糙米汉堡呢?光“原始”配料就有38种!单这一点就够让我怀疑它的天然性了。

3.选吃未用杭生素或生长激素的高质肉。

4.选草饲牛肉，尽量少吃牛肉，保护心脏，保卫地球。