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   半岛家园：【菜谱换礼】重庆豆花鱼
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-09-30 08:37
    【菜谱换礼】重庆豆花鱼
    青鱼 550
    豆腐 300g
    姜 15g
    葱 10g
    辣椒 20g
    火锅料 60g
    郫县豆酱 30g
    辣椒面 3g
    花椒 3g
    大蒜 20g
    盐 适量
    鸡蛋 1个<ul><li>1<br/>葱姜切末，放在一旁备用。</li><li>2<br/>将青鱼处理，切成片状，豆腐切块备用。</li><li>3<br/>将适量盐洒在鱼片上，腌渍30min。</li></ul><ul><li>4<br/>将鱼片用水清洗3遍，捞出沥干，加入盐，味精，鸡精，糖，白胡椒粉搅拌均匀后加入一个蛋清，再搅拌，然后加入小麦淀粉，少量花椒油腌渍20min。</li><li>5<br/>起锅加油，锅热后放入葱姜蒜，煸炒2min，加入火锅料，辣椒面，郫县豆酱大火炒2min。</li><li>6<br/>加入适量水，少量胡椒粉，十三香粉于锅中，煮沸，再加味精，鸡精煮1min，将锅中渣料全部去除，只留汤。</li></ul><ul><li>7<br/>放入豆腐稍微汆烫后放入盘中，放入鱼片过油，捞出用凉水洗，除去锅中浮沫，再将鱼片放入烫1min捞出，放在豆腐上面，撒上辣椒面，葱，将热油倒入盘中即可。</li></ul>
     
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