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   半岛家园：【菜谱换礼】私家菜“洋葱豉椒香辣翅”
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-09-25 08:08
    【菜谱换礼】私家菜“洋葱豉椒香辣翅”
    主料：
    鸡翅根 500克

    腌料：
    葱姜 适量
    花椒 10粒
    酱油 5克
    黄酒 适量
    盐 少许
    淀粉 适量
    鸡蛋 1枚

    配料：
    洋葱 100克
    青椒 100克
    红椒 100克

    调料：
    干豆豉 20克
    花椒 20粒
    姜片 10克
    大蒜片 15克
    干辣椒 4个
    黄酒 15克
    酱油 15克
    香醋 5克
    鸡粉 1克
    盐 1克<ul><li>1<br/>把青椒红椒切块、洋葱切块。</li><li>2<br/>姜切片、蒜切片、干辣椒切段备用。</li><li>3<br/>把鸡翅根的骨节顶端处，用刀转圈切断筋皮，然后用手把中骨推出露出骨棒。</li></ul><ul><li>4<br/>把整理好的翅根放入盆中，放入花椒和葱姜。</li><li>5<br/>用黄酒、盐、酱油调味拌匀，腌制30分钟备用。</li><li>6<br/>把一枚鸡蛋磕入碗中，倒入两汤匙淀粉抓匀。</li></ul><ul><li>7<br/>捡出腌制好的翅根中的葱姜，滗出多余的水份，把鸡蛋糊倒入其中，用手把翅根抓匀。</li><li>8<br/>炒勺上火烧热，注入适量的烹调油，用中火烧至六成热,把裹好蛋糊的翅根逐一下入油锅中，炸至熟透捞出。</li><li>9<br/>然后把油温烧至七成热，再次下入翅根复炸一遍，翅根炸至焦脆颜色金黄捞出备用。</li></ul><ul><li>10<br/>勾兑碗芡，先在碗中倒入适量的香醋,依次放入酱油、黄酒、盐、胡椒粉、鸡粉、少许水淀粉，最后再加入适量的清水拌匀备用。</li><li>11<br/>炒勺上火烧热，放少许底油炸香花椒粒，再下入干豆豉煸香，豆豉煸香后放入干辣椒、姜片和蒜片爆香。</li><li>12<br/>最后下入洋葱和彩椒煸炒。</li></ul><ul><li>13<br/>洋葱和彩椒断炒至生后，倒入勾兑好的碗芡翻炒数下。</li><li>14<br/>炒匀倒入炸好的翅根，下入翅根后翻炒两三分钟。</li><li>15<br/>翻炒两三分钟后，便可出锅码盘上桌享用。</li></ul><ul></ul><h4>小贴士</h4>

    此菜特点；颜色美观、香气浓郁、鸡翅金黄、外酥里内、豉香味美、咸鲜微辣。

    温馨提示；
    1、由于此菜是大块炒制，因此，使用的配菜全部切块为好。
    2、此菜使用翅根和翅中都可以，把翅根翻出中骨时要用快刀先切断骨端的筋皮，那样很容易就能翻过来亮出中骨。如用翅中，可把肉翻过后去掉一节细骨，只留一节粗骨即可。留骨的目的，主要是为了减去啃骨的麻烦，便于用筷子夹，也为了好看。
    3、在炸翅时，先期要炸熟，然后复炸时再炸焦，外皮颜色金黄便可，凡是炸制的食品，均要复炸一遍，那样口感颜色才会更好。
    4、碗芡里的水淀粉要少放，能裹住菜肴即可，如淀粉量太多过于粘稠，或汤多炒好后汪汤就不美了。
    大炒勺的这款私家菜“洋葱豉椒香辣翅”就做好了，味道很不错，供朋友们参考！

     
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