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   半岛家园：牛腱子肉营养知识介绍
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-09-21 07:47
    牛腱子肉营养知识介绍
    <P><STRONG>牛腱子肉的做法及营养知识详细介绍</STRONG></P><P>使用提示：每餐约80克，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。</P><P><STRONG>牛腱子肉知识介绍：</STRONG></P><P>牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。</P><P>腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。</P><P><STRONG>牛腱子肉营养分析：</STRONG></P><P>1、牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；</P><P>2、牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；</P><P>3、水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。</P><P><STRONG>牛腱子肉补充信息：</STRONG></P><P>1、新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。</P><P>2、有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。</P><P>3、一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。</P><P><STRONG>牛腱子肉适合人群：</STRONG></P><P>一般人群均可食用</P><P>1、适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；</P><P>2、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。</P><P>3、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。</P><P>

    </P><P><STRONG>牛腱子肉的做法及营养知识详细介绍</STRONG></P><P><STRONG>牛腱子肉食疗作用：</STRONG></P><P>味甘，性平；归脾、胃经；</P><P>牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。</P><P>老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；</P><P>牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。</P><P><STRONG>牛腱子肉做法指导：</STRONG></P><P>1、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂。</P><P>2、用啤酒来炖煮键子肉，可使肉质变得柔嫩，同时啤酒花的苦味也可消除肉类的腥味。</P><P>3、清炖牛肉能较好地保存营养成分。</P><P>4、牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻。</P><P>5、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。</P><P>6、红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。</P><P>7、牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。</P><P>8、牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。</P>

     
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